今回、編集長のアッキーが注目したのは、香味野菜と牛肉をじっくり煮込んだ自家製カレーが詰まった本格派の「ごろっと牛肉カレーパン」と、こんにゃくペーストを配合し、しっとり・もちもち食感を楽しめる低糖質の健康パン「LOCAPA（ロカパ）」です。

東京都多摩地域で40年近く愛され続けているベーカリー「アイグラン」が生み出すパンは、原材料や水にこだわり、美味しさと体へのやさしさを両立させています。
その背景には、異業種から飛び込んだ創業者の情熱と、フレンチレストランでの修業を経て家業に戻った2代目代表の、新しい感性と確かな技術の融合がありました。取材スタッフが、東京都に本社を構える、有限会社アイグラン 代表取締役の岩田麻衣子氏にお話を伺いました。

38年にわたり、東京・多摩地域でパン作りを続けている。

―まずは、アイグランの歩みについて教えてください。

岩田　創業者は私の父です。もともとは保険の営業として働いており、実は最初からパン職人であったわけではありませんでした。人生の分岐点で、「自分に何ができるか」を模索した結果、たどり着いたのがパンの事業だったのです。全くのゼロからのスタートでしたが、保険の仕事で培った「人の安心を守る」という精神は、今のパン作りにも深く息づいています。父が掲げた「安全・安心・健康」という理念は、人を思う誠実さそのもの。それが38年続く私たちの土台となっているのです。

2015年にオープンした東京都日野市多摩平の店舗。

―家業を継がれた経緯を教えてください。

岩田　学生の頃は別の道へ進むこともと考えていましたが、大人になるにつれて、両親が懸命に守ってきたこの場所の価値を再確認するようになりました。いつか自分も継承したいという思いが芽生えたのです。大学時代に学んだ経営学だけでなく、職人の心得を得るためにフレンチレストランでも修業を積みました。
そして11年前、大型店舗のオープンを機に家業に戻り、2026年2月に代表に就任しました。父たちが築いた実績を大切にしながら、新しいアイグランを築いていきたいと考えています。

―看板商品の「ごろっと牛肉カレーパン」の誕生のきっかけは何だったのですか？

岩田　2015年に大型店舗をオープンする際、「お客様に喜んでいただける目玉商品を作りたい」という思いから、シンプルに「お肉がしっかり入ったカレーパンがあったら、みんな喜んでくれるはず」と人気商品であったカレーパンのリニューアルに取り組みました。
目の前のお客様に「おいしい」と言っていただきたくてカレールーや生地、お肉の入れ方など試行錯誤を重ねた結果、気づけばお店を代表する顔になっていました。

自家製カレーと専用のパン生地を使用した「ごろっと牛肉カレーパン」。

―こだわりの製法について詳しくお聞かせください。

岩田　最大の主役は、商品名の通り、口の中で圧倒的な存在感を放つ大きな牛肉の塊です。このカレーを仕込むのに、フレンチの技法も取り入れ、香味野菜と牛肉を2日間かけてじっくりと煮込んでいます。妥協せずに時間をかけることで、専門店のような深みのある欧風カレーに仕上がるのです。
また、この濃厚な味わいを受け止める生地にもこだわりました。カレーの満足感を引き立たせるため、あえて薄くてカリッとした、軽やかな食感の黄金比を追求しています。さらに、アイグランのすべてのパンに共通することですが、水は天然鉱石で濾過した体にやさしい浄水を使用し、イーストフードや保存料は極力使いません。数値では測れない職人の勘と、料理人としての感性を融合させて、見えない部分の誠実さを大切にしています。
2021年の「カレーパングランプリ」で金賞を受賞できたのも、この「食べ応えのある具材と繊細な生地の黄金比」をお客様に評価いただいた結果だと思っています。

2日間かけて煮込んだカレーと、薄くカリッとした生地の黄金比。

―ご家庭で、お店の味を再現するためのコツはありますか？

岩田　レンジで中の具材を温めてからトースターで表面をカリッと焼くと、揚げたての美味しさが蘇ります。
ご家族みなさんで楽しんでいただけたらうれしいです。地元のお客様からも「ここのカレーパンが一番」という嬉しいお声をたくさんいただきます。

―もう一つの注目商品「LOCAPA（ロカパ）」について教えてください。

岩田　「忙しくても毎日手軽に体にいいものを食べてほしい」という、現代人の悩みに寄り添いたいという思いから始まり、着目したのが｢こんにゃく｣でした。こんにゃくをパンに使うという異色のプロジェクトでしたが、最初は生地とこんにゃくが全くなじまず、パンとして成立させるまで、水面下で何度も試行錯誤を繰り返す日々が続きました。低糖質パンにありがちな「パサつき」や「味の物足りなさ」をいかに克服し、「毎日食べたい」と思える納得の味に仕上げるか。その技術的な壁を乗り越えるのは大変でしたが、こんにゃくがパンに変わる魔法のようなプロセスを経て、ようやく健康とおいしさを両立させた一品が完成したのです。

こんにゃく由来のしっとり・もちもちとした食感が特徴の低糖質ブレッド「LOCAPA」。
味はプレーン、ブルーベリーの2種類。

―具体的な特徴とおすすめの食べ方を教えてください。

岩田　こんにゃくペーストを配合することで、糖質・脂質・塩分をすべて約30％カットというヘルシーさを実現しました。最大の特徴は、こんにゃく由来の抜群の保水性が生む「しっとり・もちもち」の新食感。それでいて、こんにゃくだとは気づかない仕上がりです。
おすすめは、厚切りにして3分から5分ほどトーストしていただくこと。外はサクッ、中はもちもちのコントラストが際立ち、よりおいしさが引き立ちます。サラダやスープを添えて、パンを食べる時間を「体への投資」に変えるような、整う朝のルーティンを楽しんでいただければと思います。

―今後のビジョンをお聞かせください。

岩田　日本の地方に眠る「宝物」を発掘する「にっぽんの宝物」での準グランプリ受賞や、経済産業局長賞をいただいたことは、健康と地域貢献を両立しようとする私たちの姿勢を認めていただけたようで、大きな励みになりました。今後は、多摩地域での知名度をさらに高め、地域の人々の暮らしに欠かせないインフラのような存在を目指していきたいと考えています。
それと同時に、オンラインショップを通じて全国の皆様にもアイグランのパンをお届けしたい。創業者から受け継いだ誠実な店づくりを大切にしながら、これからの時代にも地域の方々に長く親しまれる店であり続けたいと考えています。

―本日は貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

岩田麻衣子（有限会社アイグラン 代表取締役）
東京都生まれ。南青山のミシュラン星付きフレンチレストランで経験を積んだ後、家業である「アイグラン」に入社。店舗運営や商品開発のサポートに携わり、2021年には「ごろっと牛肉カレーパン」でカレーパングランプリ金賞を受賞した。2026年2月に代表へ就任。地域に根ざした店づくりを続けている。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／アイグラン＞