今回、編集長のアッキーが注目したのは、大阪府富田林（とんだばやし）市に本店を構えるテイクアウト専門店「とんかつの山田屋」の「オールスター10食セット」です。プロが認める味をご家庭で手軽に楽しめると評判の逸品。商品のこだわりやおいしさの秘密を、運営元であるショウエイフーズ株式会社の代表取締役、山田至亮氏に取材スタッフが伺いました。

ショウエイフーズ株式会社 代表取締役の山田至亮氏

―まずは、御社の沿革についてお聞かせください。

山田　私の父が1989年（平成元年）に創業しました。もともとはスーパーや地元飲食店といった中小企業様向けに揚げ物を作っていたのですが、2000年代からは大手飲食チェーン店様向けの商品開発にも力を入れています。「この商品を、私たちの手から直接お客様に届けたい」という思いから、2019年（令和元年）にはテイクアウト専門店「とんかつの山田屋」をオープン。初めて一般のお客様と繋がる大きな挑戦でしたが、ありがたいことに毎日多くの方のご来店いただき、ご愛顧いただいています。2024年にはオンラインショップも開設し、新たな挑戦を続けています。

―社長に就任した経緯と、就任後の取り組みについて教えて下さい。

山田　私は18歳から12年ほど板前修業をしていて、「いつか自分のお店を持ちたい」という夢がありました。父の会社がちょうど食品に携わっていたため、「自分の夢を叶えるならこの会社の基盤を活かしたい」と思い、30歳の時に入社。その後、父から会社を引き継ぎ社長に就任したのですが、夢の実現には少し時間がかかりましたね。ですが大手飲食店向け商品の品質をとことん追求したことで、「この味なら絶対に喜んでいただける」と自信を持てるようになりました。経営も安定してきたタイミングで、ようやく「とんかつの山田屋」を開店したのです。

テイクアウト専門の「とんかつの山田屋　富田林本店」。
看板のロゴには、地元・富田林の「富」と豚の「とん」をかけ合わせた「富かつ（とんかつ）」という思いが込められている。

―今回ご紹介いただく「オールスター10食セット」について教えてください。

山田　「とんかつの山田屋」で提供している人気商品をすべて詰め合わせた、贅沢なセットです。まず外せないのが、富ヘレかつと富ロースかつです。柔らかく大きなヘレかつと、食べ応え十分のロースかつは、「とんかつの山田屋」の名物商品です。これに、子どもに大人気のチーズチキンや、肉汁あふれるメンチカツ、定番のコロッケも一緒に詰め合わせました。5種類の揚げ物が2つずつ入った、まさに「オールスター」です。

富ヘレかつ（上）、富ロースかつ（下）。

山田屋のチーズチキンかつ（上）、山田屋のメンチかつ（下）。

山田屋のコロッケ（上）、秘伝とんかつソース（下）。

―長年愛され、大手外食チェーン店からも引っ張りだこの「おいしさの秘密」はどこにあるのでしょうか。

山田　まず、とんかつの味の要となるのが、長年培ってきた職人の技術です。衣と豚肉が口の中で最高のバランスになるよう、約35年にわたって技術を磨き続けてきました。特にこだわっているのが、パン粉の付け方。ここは機械任せにせず、今でも職人が一つひとつ丁寧に手作業で行っています。手作業で行うことで、絶妙な力加減によりふわっとしたパン粉の食感を損なわずに、肉にしっかりと衣をまとわせることができるのです。

また、サクサク感の決め手となるパン粉と、肉と衣をつなぐバッター液（衣の生地）は、創業以来、何度も改良を重ねてきました。その結果たどり着いた独自の「黄金比率」が、あの特徴的な食感を生み出しています。

この技術を生かすためには、素材選びも重要です。食感と風味を最大限に引き出すために特注したふわふわのパン粉や、大阪で唯一の醤油メーカーである大醤株式会社さんと10回以上試作を重ねて完成させた特注のソースなど、素材ひとつひとつにもこだわっています。

そして最後の秘密が、私たちの「仕入れ力」です。私たちは、店舗としてだけでなく、食品工場として数百店舗規模の大量仕入れを行っています。そのため、高品質な豚肉などの原料を、年間通して安定的に、そして適正な価格で仕入れることができます。通常であればコストがかかってしまうような上質な素材を使っても、手頃な価格でおいしいとんかつをお客様にご提供できるのは、この工場直結の仕入れ力があるからなのです。

熟練の職人が、ふわふわのパン粉を付けている。

―ご家庭でおいしくいただくための調理のコツはありますか？

山田　お店の味を再現していただくために、調理方法の解説動画をウェブサイトで公開しています。ご家庭のコンロは温度設定ができるものも多いので、ぜひ170℃に設定して揚げてみてください。揚げ油にパン粉を少し入れてみて、シュワっと弾けるくらいの温度が目安です。このひと手間をかけるだけで、格段においしくなります。詳しい説明は動画で載せているので、そちらを見ながら、最高の状態で味わっていただきたいですね。

―今後の展望についてお聞かせください。

山田　通販事業では、「全国制覇」を目標に掲げています。47都道府県すべてのお客様にこの味を届けるため、エリアごとのキャンペーンなどを企画しているところです。また、ありがたいことにメディアで取り上げていただく機会も増えてきました。今後はさらに発信を強化し、私たちの思いや商品のストーリーを伝えていきたいです。店舗展開も着実に進めており、2025年の秋には奈良県に新店舗をオープンする予定です。ネットとリアルの両方で、日本中の食卓に「お家でおいしい」を届けていきたいですね。

―素晴らしいお話をありがとうございました！

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

山田至亮（ショウエイフーズ株式会社 代表取締役）
1971年大阪府生まれ。18歳から12年間飲食業に携わり、30歳でショウエイフーズ株式会社に入社。2012年に同社代表取締役に就任。業務用製品で培った品質を武器に、大手外食チェーンの信頼を獲得。35年間事業を営む地元への感謝を込め、2019年に「とんかつの山田屋」を開業。2024年より本格的に通販事業をスタートさせ、長年の夢である「自分たちのブランド」で全国の食卓へおいしさを届けるべく挑戦を続ける。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／ショウエイフーズ＞