食べやすい小ぶりな肉まんなど、本格中華がいつでも食べられる人気店「皇朝」。「おいしい中華を召し上がってほしい」という思いを持つ中国出身のオーナーが中国料理の世界チャンピオンとともに生み出した味が、多くの人を惹きつけています。そんな皇朝の味10種67個を、家庭でも楽しめる商品を発見。編集長アッキ―こと坂口明子も注目した豪華なセット誕生の裏側を、有限会社ミック 代表取締役の陳祖明氏に伺いました。

有限会社ミック 代表取締役の陳祖明氏

―御社の歩みをお聞かせください。

陳　私は中国から1988年1月に来日しました。17歳のころです。当時の日本は先進国。電化製品はとても優秀で、「日本に行きたい」と憧れていました。加えて、私は中国の福建省出身です。福建省は、日本に縁のある人もたくさんいます。いろいろな情報も入ってきていたので、社会勉強も兼ねて来日を決めました。

もちろん、最初は言葉などもわからず、とても不安。それでも食べることが好きで、目指していたシェフになるために、最初は横浜・中華街の中華料理店で皿洗いからスタート。次に厨房内の雑用や仕込み、切り込みなど、包丁を持つ仕事。そして、シェフへとステップアップしていきました。

日本語も料理も一生懸命勉強をして、初めて自分の店をオープンしたのは1992年11月のことです。そして2004年に、「日本のお客様においしい中華料理を食べてほしい」、「もっと笑顔になってほしい」と思い、現在の会社を立ち上げました。

―御社の特長、強みを教えてください。

陳　私の師匠といえるシェフです。4年に一度、中国料理世界大会が開かれるのですが、シェフはここで優勝し、金メダルを獲得しています。このシェフとの出会いが大きかった。一緒に日本人に合う味の研究をして。さまざまな料理のレシピを完成させました。

もうひとつ、特長としては食べやすいサイズであることです。中華街などでもそうですが、中国料理はわりとサイズが大きく、大人でも食べ切れない様子をよく目にします。そこで手軽に食べられる小ぶりサイズで商品を展開することにしました。

金色の箱を開けるとたっぷりと点心が入っている最愛セット。
3つの箱に餃子や焼売がぎっしり。彩りも豊か。

―そんな商品がたくさん入っているのが「最愛セット」です。

陳　最愛セットは、点心の種類が多いことがポイントです。日本の生活習慣を見ていると、料理は品数が多く、一つひとつの量は少なめ。そして上品です。そこで、肉まんや餃子、小籠包も小ぶりサイズにして、いろいろな種類をみんなで食べられるように工夫しました。10種類67個がひとつのセットに入っています。

小ぶりサイズでジューシーな肉まん。
ホカホカでおいしい看板商品となり、横浜・中華街でも大人気。

―おすすめの点心は？

陳　やはり、看板商品でもある肉まんです。生姜と肉がたっぷりで、野菜は入れていません。それは、こだわりです。詳しくは企業秘密ですが、いろいろな部位を入れることによって、油と香り。ジューシーさなどが絶妙になるように調合しています。看板商品なので、やっぱり力を入れてつくっていますし、醤油などの調味料を加えなくてもおいしい。しっかりと味がでるようにしたのもポイントになりました。

それから、水餃子もおすすめです。ノーマルな水餃子ですが、そのままでも食べられますし、スープ餃子にもなります。両方を楽しめるので、ぜひどちらも味わってほしいです。

また、口直しにはゆずまんを食べてみてください。実はお寿司屋さんで、ネタの上にゆずをかけたお寿司を食べました。その風味が忘れられず、ゆずまんを開発。同じまんじゅうでも、肉まんとはまったく異なる風味に仕上がっています。

ピンク色のゆずまんは、ゆずの爽やかさが口の中に広がり、餡は甘いのでお茶との相性は抜群。
餃子や水餃子はひと手間かけると、さらにおいしくなる。

―食べる際のポイントは？

陳　電子レンジで温めると食べられますが、餃子などはフライパンでちょっと焼くとよりおいしいです。肉まんはせいろで蒸すといいですし、蒸し物は蒸す。焼き物は焼くといったように、一手間を加えていただくと、本来の味を楽しんでいただけます。

うちの商品は、それぞれにしっかりと味がついているので醤油やからしも入りません。温めて、そのまま召し上がってみてください。小籠包や水餃子にはワインが合いますし、焼売や焼き餃子は、やっぱり生ビール。さっぱりと甘いゆずまんは、日本のお茶と相性が抜群です。それぞれの点心をいろいろなドリンクと合わせながら、楽しんでいただけたらと思います。

テーブルいっぱいに並ぶ点心。
家族団らんのひとときや、友人との食事が華やぐこと間違いなし。

―どのような場面で手に取ってほしいですか？

陳　最愛セットは、フカヒレ入りまんじゅうなども入った贅沢セットなので、贈り物などにもぴったりです。家族みんなで集まって食べる場などにも合うと思います。友人などへの手土産は、価格的にも手頃な肉まん単品がイチオシです。

―最後に、今後の展望について教えてください。

陳　2004年6月に設立し、7月に皇朝をオープンした当社は20周年を迎えました。苦難もたくさんありましたが、やはり、安全安心な商品をお客様に提供していくこと。これが第一です。

そして従業員が働きやすい環境であること。その上で、日本全国に中華料理のおいしさ、味を知っていただきたい。うちの商品ももっと食べてほしいなと思っています。世界チャンピオンとともに、こだわり抜いてつくった味。ぜひ、皆さんに味わっていただけたらうれしいです。

―本日は貴重なお話をありがとうございました！

「最愛セット」（全10種67個入り。肉まん6個、あんまん3個、中華風牛鍋まん2個、フカヒレ入りまんじゅう2個、水餃子15個、黒豚生餃子15個、黒豚シウマイ10個、エビシウマイ5個、小籠包6個、ゆずまん3個）
価格：¥5,990（税込）
店名：皇朝
電話：0120-290-892（10:00～19:00）
定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付
商品URL：https://ko-cho.com/shopping/products/detail/233
オンラインショップ：https://ko-cho.com/

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞
陳祖明（有限会社ミック 代表取締役）

1970年、中国・福建省に生まれる。1988年に来日し、日本語を学びながら横浜中華街にて中華料理の修行を行う。1992年にオーナーシェフとして中華料理店「美紀」をオープンすると、2004年、有限会社ミックを設立。代表取締役に就任し横浜中華街に中国料理世界チャンピオンの店「皇朝」をオープン。行列の絶えない人気店となっている。以降、中華街に8店舗を出店するほか、百貨店、サービスエリア等に出店。日本全国に中華料理のおいしさを広めている。

＜文・撮影／青柳舞子　MC／石井みなみ　画像協力／ミック＞