今回、編集長アッキーが気になったのは、鯛ごはんとあわびという三重の海の幸です。株式会社丸寿海産・代表取締役の山下二也氏に、商品への思いを取材陣がうかがいました。

株式会社丸寿海産 代表取締役の山下二也氏

―創業の経緯を教えてください。

山下　もともとは父が遠洋漁業でマグロ船に乗っており、その後、ドライブインで天然魚を中心とした活魚を売っている土産店を始めました。その土産店をやめて、今度は活魚をトラックで全国に運ぶ事業を開始しましたが、自分たちでも魚を育てようと鯛の養殖業を始めたのが2008年です。いい鯛を探して全国を周り、九州の坂田水産のブランド鯛であるみやび鯛を「紀州みやび鯛」として、養殖することになりました。

鯛とあわびという豪華なセットで贈り物にも喜ばれます。

―紀州みやび鯛の特徴を教えてください。

山下　みやび鯛は、甘みと苦みが調和した、脂ののった鯛です。アミノ酸の量が他の天然鯛の3倍あり、くさみがないのが特徴です。

―おいしさの秘密はどこにあるのでしょうか。

山下　鯛の成長に合わせて、生け簀を入れ替え、狭い生け簀でストレスにならないように気をつけています。自動給餌器を使わずに手でえさをあげることで、鯛の状態をいつもチェックすることができます。鯛は水温が高いと上がってこず、えさを食べに来なくなります。えさを食べないとどんどんやせてしまうので、水温をはかって、手であげることで、えさをしっかり食べてもらうようにしています。また、えさはいろんな栄養素が入っている魚粉を使用することで、鮮やかな赤色をしたキレイな鯛に成長してくれます。夏は鯛が日焼けするのでシートを被せ、子どものように手をかけて育てています。そのため、出荷するときは少し寂しい気持ちになります。

―「紀州みやび鯛祝いセット」の開発をしようと思ったきっかけを教えてください。

山下　2014年に東京のお魚フェスタに出店する話をいただきましたが、生物しか扱っていなかったので、主力のみやび鯛を使った商品を開発することにしました。ただ、鯛ごはんは世の中にすでにたくさんあったので、一線を画す鯛ごはんじゃないと興味を持ってもらえません。そこで、栄養素が多い骨まで加圧して鯛フレークにし、鯛ごはんを作ったところ、鯛の味が凝縮したおいしい商品ができたんです。産経新聞さんに取り上げて頂くと、行列ができて、若い人たちも買いに来てくれました。「鯛ごはんを食べたことがない」「うちでも鯛ごはんを食べたい」という声が多かったので、レトルト商品を作ることにしました。ただ、保存料の入っているタレはレトルトにすると真っ黒になってしまい、無添加のものはコストが跳ね上がります。おいしく、コストが抑えられるタレを作るのに1年かかりました。その後、お魚フェスタで試作品を食べていただき、アンケートをとって「この味でいこう」と決まり、販売を始めました。

鯛の切り身だけでなく、ほぐし身（フレーク）も入っていて、
ごぼうのしゃきしゃき感も楽しめます。
お茶漬けにぴったりのあおさや梅もセットに。

―「紀州みやび鯛ごはんの素×あわ美人」はあわびもセットになっています。

山下　あわびはわかめやあおさを食べて育ちますが、やせているあわびだと栄養素が少なくて、レトルトにすると小さくなってしまいます。大きくてふんわりしたあわびを探して、韓国のワンドというところで育てている養殖あわびを見つけました。レトルトでも縮まず、柔らかいので、こちらのあわびを使うことに決めました。あわびを塩で洗って、生きたまま煮汁をいれて炊き上げるので新鮮なんです。

―お客様からの反響はいかがでしょうか。

山下　リピーターが多く大人気です。あわびの煮汁を雑炊にするとおいしいとお客様から教えていただき、商品説明でご案内するようになりました。バター焼きやアワビごはんにする方もいます。

コリコリとした食感で肉厚のあわび。
秘伝のつゆを使った鯛ごはんも絶品。

―今後の展望を教えてください。

山下　やはりお客様を大切にすることが一番です。美味しいものを提供したいので、これからも手作業で丁寧に作っていきたいですね。

―素敵なお話をありがとうございました！

「紀州みやび鯛ごはんの素×あわ美人」
価格：¥5,480（税込、送料込）
店名：丸寿海産
電話：0597-47-3630（9:00～17:00 土日祝を除く）
定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付
商品URL： https://item.rakuten.co.jp/maruhisakaisan/023/
オンラインショップ： https://www.rakuten.co.jp/maruhisakaisan/

「紀州みやび鯛祝いめしセット」
価格：¥2,398（税込）
店名：丸寿海産
電話：0597-47-3630（9:00～17:00 土日祝を除く）
定休日：インターネットでのご注文は24時間365日受付
商品URL：https://item.rakuten.co.jp/maruhisakaisan/002/
オンラインショップ： https://www.rakuten.co.jp/maruhisakaisan/

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞
山下二也（株式会社丸寿海産 代表取締役）

1965年三重県生まれ三重県育ち。千葉県の全国漁業協同組合学校に入社後、1990年に株式会社丸寿海産を創業する。その後、商品開発事業部の設立など商品開発に尽力。

＜取材／垣内栄　MC／橋本小波　画像協力／丸寿海産、橋本小波＞