今回、編集長のアッキーが注目したのは、ミシュラン掲載の名店「中国飯店」の出来立てをおうちで味わえる贅沢な中華グルメ「北京ダック2本と鴨肉入りたまり醤油の五目炒飯セット」と「中国飯店選べるギフト」です。創業50年の技術が息づく職人の手仕事と、最新の瞬間冷凍技術が融合しました。お店そのままの極上の食感と風味を簡単に再現できます。

その背景には、コロナ禍でお店に足を運べないお客さまに「お店の味をご家庭で楽しんでほしい」と願う、作り手の思いと妥協なき挑戦がありました。取材スタッフが、東京都に本社を構える中条商事株式会社 代表取締役の中条正義氏にお話を伺いました。

―創業からの歩みと、大切にされている思いについて教えてください。

中条　1975年に中国出身の祖父が六本木で「中国飯店」を開業し、50年を超える歴史があります。創業時から受け継がれてきた精神は、「お客さまに喜んでもらうための誠実な店づくり」です。とにかく料理がおいしいこと、店が清潔で居心地がいいことをモットーにしています。半世紀にわたり東京の一等地で本物の中国料理を提供し、愛され続けてきました。この歩みが、お客さまからの圧倒的な安心感と信頼に繋がっています。

1975年に開店し、今も多くのファンを持つ六本木店。
現在は実店舗のほかオンラインショップを通じてその味を全国に届けている。

―ご自身のこれまでの歩みと、その経験がどのように活かされているかをお聞かせください。

中条　私は3代目の長男として生まれ、高校からアメリカへ留学しました。帰国後はIT企業の新卒としてIR部門に配属され、激務をこなしました。深夜に及ぶ決算発表への対応など、経営の最前線を学んだ日々は、今では大きな財産です。

家業に入社した後は、東麻布にある「富麗華（ふうれいか）」で、宴会場やレセプションなどの現場業務からキャリアをスタートしました。 また、弊社のキャッチフレーズである「記憶に残るレストラン」を体現するため、パティスリー事業を立ち上げています。フレンチのパティシエを迎え入れ、お客さまのハレの日にオーダーメイドの似顔絵ケーキなどを提供できる体制を確立しました。

洗練された広東料理が人気の「富麗華」。

芝浦の「俱楽湾（くらわん）」のパティスリー「ポール サンセール」。

―「北京ダック2本と鴨肉入りたまり醤油の五目炒飯セット」が誕生したきっかけについて教えてください。

中条　コロナ禍による店舗の危機に直面した際、「お店の味をご家庭で楽しんでほしい」と考え、冷凍でのオンライン販売を決意しました。しかし、名物料理である北京ダックを冷凍で商品化することはきわめて困難だったのです。何度も試行錯誤と研究を重ねた末に、ようやく完成に漕ぎ着けました。ただ一方で、北京ダック単体ではボリュームが少ないと感じたのです。「せっかく購入していただいたのなら、お腹いっぱい満足してほしい」という思いから、「中国飯店　三田店」で大人気の五目炒飯を組み合わせたセット商品が生まれたのです。

「外食が難しい状況でも、店舗と同じ味を届けたい」という思いから誕生したセット。

―このセット商品のこだわりと、他にはない独自性について詳しくお聞かせください。

中条　北京ダックは、皮の厚いアヒルの品種「北京種」を専用窯でゆっくり焼き上げ、油をかけながら照りと香ばしさを出しています。パリパリに仕上げた香ばしい皮だけを薄く剥ぎ取り、贅沢に食べるのが「中国飯店流」です。香ばしく焼き上げた皮を、冷めてもしっとり柔らかさを保つように工夫を重ねたオリジナルのクレープ生地で巻いた状態で提供しています。

これを最新の「瞬間冷凍機」で一気に凍らせることで、一口かじった瞬間に広がるお店そのままの極上の食感を再現できるようにしました。セットの炒飯は、三田店オリジナルのたまり醤油を使用した五目炒飯です。真っ黒な見た目ながらもあっさりとした絶品の味わいで、贅沢に加えた鴨肉が奥深い香りを放ちます。職人の伝統技術と最新テクノロジーの融合が、おうちの食卓を一瞬にして華やかな高級レストランへと変えてくれます。

専用釜を使い、皮目をパリパリに香ばしく焼き上げる。

―ご家庭での上手な温め方や、おすすめの楽しみ方について教えてください。

中条　調理の手軽さも魅力です。北京ダックはパックに入れたまま自然解凍で約1時間、もしくは湯煎で約3分温めるだけ。五目炒飯は冷凍状態のパウチのまま、たっぷりのお湯に15分湯煎するか、電子レンジ（500W）で5分30秒ほど温めるだけで完成します。週末の夜に、夫婦でワインを開けながら名店の味を楽しむような、豊かな時間を過ごしていただけます。

温めるだけで手軽にお店の味を楽しめる。

―購入されたお客さまからは、どのような反響が寄せられていますか。

中条　かつて日常的に店舗へ通ってくださっていたお客さまからのお声が印象的です。年齢を重ねて遠方に引っ越された後、オンラインショップでこの商品を見つけ、「あの懐かしい思い出の味がまた食べられた」と温かいお気持ちが綴られたお手紙をいただきました。また、子どもたちが遠方に住むお父さまやお母さまのために購入してプレゼントし、親子で非常に喜ばれているという温かいエピソードもあります。家族の大切な記念日や親孝行のギフトとして、絶対に失敗しない特別なお取り寄せであるという、確かな安心感をいただいています。

―「中国飯店選べるギフト」が誕生した背景についても教えてください。

中条　この商品は、厳選された全10種類の名物中国料理の中から、受け取る方が好みに合わせて好きなものを3品自由に選べる特別なギフトセットです。「贈る相手の好みに寄り添いたい」「選ぶ楽しさそのものをプレゼントしたい」という理想の追求から誕生しました。ギフトを贈る際、相手の好みがわからなくて頭を悩ませることも多いかと思います。これは、そんな方へ向けた「これなら絶対に外さない」セットなのです。それぞれの好きなものを頼めるため、非常にご好評をいただいています。

「選ぶ楽しさそのものをプレゼントしたい」という思いから誕生したギフトセット。
10種類の名物料理の中から3品、好きなものを選択できる。

―このギフトセットのこだわりや、おいしく味わうためのコツについて教えてください。

中条　私たちは、機械による工場での大量生産は一切行っていません。オンライン販売であっても、注文が入ってから「中国飯店　六本木店」と「中国飯店　倶楽湾」の厨房で、職人が一つひとつお店と同じクオリティで手作りし、出来立てを冷ましてから冷凍しています。

メニューには、不動の人気を誇る「酢豚」や「エビのチリソース」、たまり醤油を使った名物の黒いチャーハン、私が個人的におすすめするのが「里芋のネギ油炒め」など、看板メニューを贅沢にラインナップしました。商品はすべて冷凍パウチで届き、基本的には手軽な湯煎調理だけで完成します。辛いものが好きな人、がっつり食べたい人など、家族それぞれの好みに完璧に合わせられます。職人の出来立てをそのまま冷凍してお届けしているため、風味が最も冴え渡る「冷凍で2週間以内」にお召し上がりいただくことを推奨しています。

セット内容：黒酢の酢豚、海老のチリソース、 イカと海老のXO醤炒め、ピーマンと牛肉の炒め物、帆立貝柱と白菜のクリーム煮、
里芋の葱油炒め、高菜と豚肉のスープそば、 すっぱからい豚肉のせスープそば、中国醤油のチャーハン、海鮮バジルチャーハン。

―こちらのギフトセットは、周囲からどのような評価を得ているのでしょうか。

中条　お中元などの大切なギフトシーズンには注文が殺到します。さらに、月に1回ほどの頻度で、飲食業界の方からの注文が入ることもあります。同業の方からも関心を寄せていただけることは大変光栄であり、同時に、常に本物の味わいを提供し続けなければならないと身が引き締まる思いです。

―最後に、今後の展望についてお聞かせください。

中条　私たちは50年をかけて丁寧に10店舗を構えてきました。今後も地に足をつけた慎重な経営姿勢を崩さず、目の前のお客さまに喜んでもらえる店づくりをしていきます。オンライン販売においても、目先の規模拡大や売上増を狙うことは考えていません。工場生産に切り替えることなく、厨房での職人による手作りにこだわる信念を貫き続けます。これからも、自分たちの味を求めてくれる方々に、手作りの味を大切に届けていきます。

―本日は貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

中条正義（中条商事株式会社 代表取締役）
1978年生まれ。高校よりアメリカに留学し、UCR卒業後、IT系上場企業のIR部門で2年間勤務。その後、1年間上海交通大学への留学を経験して中国飯店に入社。2014年に同社の社長に就任。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／中条商事＞