今回、編集長のアッキーが注目したのは、タイ政府公認の本格的な味わいをレンチンで再現できるタイ料理「ティーヌン人気5点セット」です。日本における「トムヤムラーメン」の先駆者として歴史を刻んできた名店が、コロナ禍の危機を乗り越え、店舗の味をそのまま封じ込めた自信作。タイ政府が認めた「タイ・セレクト」も取得しています。レンジで加熱するだけで、お店のキッチンで作ったばかりのような芳醇なスパイスの香りと深いコクを自宅で楽しめます。

その背景には、本場の味に魅了された創業者と、その精神を受け継ぎ現場を支え続けてきた人々の情熱がありました。取材スタッフが、東京都に本社を構える、株式会社スパイスロード 代表取締役の木下修一氏にお話を伺いました。

株式会社スパイスロード 代表取締役の木下修一氏

―まずは、ティーヌン創業のきっかけについてお聞かせください。

木下　始まりは1992年12月、東京・高田馬場駅から徒歩15分ほどの場所にあった、わずか13坪のラーメン店の居抜き物件でした。創業者の涌井征男（わくい ゆきお）が、当時アルバイトとして入ってきたタイ人の味澤ペンシーが作る「まかない」を食べ、そのおいしさに大きな衝撃を受けたことがすべての原点です。初めて食べる本場のタイ料理に感動した涌井は、「この感動を日本中へ広めたい」と決意しました。当時はまだタイ料理が一般的ではなかったため、日本人に馴染みのあるラーメンと組み合わせれば受け入れてもらえるはずだと考え、1年間もの試行錯誤を経て「トムヤムラーメン」を開発したのです。開店当初は「そんなのラーメンじゃない」と厳しい言葉をいただくこともありましたが、次第に高田馬場駅の近くにある早稲田大学の学生さんやテレビ局のスタッフの方々がその中毒性のある味わいに夢中になり、日本のタイ料理ブームの先駆けとなりました。

33年にわたり磨き上げられた、タイへの情熱がここに。
「ティーヌン」では、「元祖トムヤムラーメン」（右）をはじめとしたタイ料理が楽しめる。

元祖トムヤムラーメンからガパオまで、お店の看板メニューが自宅に集結。
全15種類から、お好みの5種類が選べるセット。

―「お店と同じ調理法」というこだわりについて、具体的に教えていただけますか。

木下　私たちが最も大切にしているのは、こだわりの「味」を守ることです。大規模な工場ラインで一度に大量に作ると、どうしても火の通り方や味にムラが出てしまいます。そのため、現在も家庭用のような小さな鍋を10個ほど並べ、職人が一品一品調理しているのです。ガパオに使用する鶏肉は、食べ応えのある食感を出すために、お肉屋さんに特注した15㎜角のひき肉を使用しています。ペンシーさんが毎朝5時から仕込む秘伝のトムヤムペーストや、現地から取り寄せるハーブ、スパイスが、ティーヌンにしか出せない深い味わいを生み出しているのです。こうした原材料や調理法への妥協なき姿勢が評価され、タイ国商務省国際貿易振興局が厳格に審査する「タイ・セレクト」の認定も受けております。

本場タイから取り寄せるスパイス、秘伝のペースト、そして食べごたえのあるひき肉。
お店と同じ「小鍋調理」にこだわり、職人の繊細な手仕事でこだわりの味をそのまま届ける。

15種類のなかでも特に人気の5品。
エビのコク深い「元祖トムヤムラーメン」、特注肉の旨みが弾ける「ガパオ」、
だしの染みた「カオマンガイ」、まろやかな「グリーンカレー」、
ハーブが際立つ「ヤムウンセン」。

―レンジで加熱するだけで、これほど本格的な体験ができるのは驚きです。

木下　「袋のままレンジで5分」という手軽さにはこだわりました。仕事で遅くなった日の夕食や、自分を少し甘やかしたい平日のランチに、お皿に移すだけで食卓がタイのレストランに変わる喜びを感じていただきたいのです。お気に入りの飲み物を用意して、タイの風を感じるリラックスタイムを過ごしていただければ、これほど嬉しいことはありません。全15種類という豊富なラインアップから、その日の気分で自由に組み合わせを楽しめるのも、このセットの醍醐味だと考えています。

電子レンジで5分待つだけで、自宅で本格タイ料理が楽しめる。

―実際にお取り寄せされたお客さまからは、どのような声が届いていますか。

木下　ありがたいことに、開店当時、早稲田大学の学生さんだった方々が、社会人になった今でも「やっぱりこの味だ」とお取り寄せをリピートしてくださっています。冷凍でお届けしていますが、「お店と同じ味で、本当においしい」という高い評価をいただいており、私たちのこだわりが間違っていなかったと励みになっています。タイ政府の認定を受け続けている事実も、初めて手に取る方にとっての安心材料になっているようです。

―最後に、今後のビジョンについてお聞かせください。

木下　高田馬場の小さな店から始まった夢を、さらに大きく広げていきたいと考えています。直営店だけでなく、フランチャイズを通じて全国の主要都市に「本物のタイ料理」を楽しめる拠点を増やしていく計画です。そして、創業者の悲願でもあった「ニューヨーク進出」を果たし、世界の中心でティーヌンの味を広めることが、私の使命だと思っています。ECサイトを通じて、日本中のどこにいても気軽に「タイの元気」を受け取ってもらえるよう、今後も新商品の開発と品質向上に挑み続けます。

―本日は貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

木下修一（株式会社スパイスロード 代表取締役）
1968年生まれ。1992年に「タイ国ラーメン・ティーヌン」1号店の店長として創業メンバーに加わる。周囲がタイ人スタッフのみという環境で、33年にわたり現場からブランドを支え続けてきた「ティーヌンの味」の体現者。2017年に代表取締役に就任。創業者の思いを継承しつつ、EC事業の強化や全国展開、さらにはニューヨーク進出という壮大な夢に向かって邁進している。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／スパイスロード＞