今回、編集長のアッキーが注目したのは、地元、高知県で愛され続ける「手作りママ楽ちんセットシリーズ！黒毛和牛ハンバーグ」です。卵や着色料を使わず、ミンチは黒毛和牛100％で作られたこだわりのハンバーグは、子育て中のご家庭にも大人気。その開発秘話や事業への想いについて、有限会社山重食肉の4代目、小野憲人氏に取材スタッフがお話を伺いました。

有限会社山重食肉 4代目の小野憲人氏

―創業77年、地域に根差したお肉屋さんとして長い歴史をお持ちですね。

小野　曾祖父が1948年に高知県にて創業し、祖父、父へと受け継がれ、私で4代目です。基本は町のお肉屋さんとして店頭に立ちながら、学校給食や病院、介護施設へのお肉の納入を主に続けてきました。そのほか、バーベキュー文化が盛んな高知県ならではの、バーベキューセットの宅配サービスなども行っています。

高知県高知市越前町で77年にわたり、地域の食を支え続けている。

―小野社長は4代目でいらっしゃいますが、幼い頃から家業を継ぐことを意識されていたのでしょうか。

小野　祖父からは「肉屋は大変だから継がなくていい」と言われていたこともあり、まったく意識していませんでした。ですが、祖父母がお客様と楽しそうに話しながらお肉を売る姿が記憶に残っていて。「自分もやってみたい」という気持ちが強くなり、就職活動をやめて肉屋の道へ進むことを決めました。大学卒業後は1年間、お肉の専門学校に通い、豚や牛の骨抜きなどの実技から、午後は栄養学や食品衛生、販売戦略まで、幅広く学びました。後半の半年は学校の紹介で4カ所の精肉店や加工センターで研修を積みました。仕事の考え方ややり方が異なる現場を複数経験できたので、今の自分に活きていると感じます。

―今回ご紹介いただく「ママ楽ちんセット」や、「お弁当セット」、「離乳食セット」など、さまざまセット商品を展開していらっしゃいますね。

小野　はい。実は私自身も子育て中で、食事の準備をすることが多いのですが、買い物に行けば子どもは走り回りますし、毎食の献立を考えるのは本当に大変で。その大変さを少しでも軽くできないかと思ったのが、商品開発のきっかけです。

一般的な詰め合わせセットと異なるのは、お客様やそのご家庭に合わせてオーダーメイドできるという点です。お客様の家族構成やアレルギーの有無、調理の好みなどをSNSやオンラインショップのチャットで直接お伺いし、そのご家庭に合わせたオーダーメイドのセットを作っています。

お客様のご意見でセットメニューを考えたり、ご希望のグラム数で小分けしたりということは、普通はやらないかもしれません。しかし、私たちはこれが他にはない強みだと考えています。「前回おいしかったからまた入れて」というご要望に応えることで理想のセットに近づき、高いリピート率に繋がっています。他にも、大学生の時に親からの仕送りがありがたかった経験から考案した、焼くだけ・温めるだけの商品を詰めた「仕送りセット」なども人気です。

「ママ楽ちんセット」の一つ、「ママ楽ちん 子供に大人気セット（4品）」（税込 ¥3,800）。
唐揚げ、ハンバーグ、生姜焼き、豚こま切れと、お弁当や献立に人気の品がまとめて揃う。

「焼くだけ簡単！　お弁当セット」（税込 ¥2,300）。
牛カルビたれ漬け、豚バラみそ漬け、手作り黒毛和牛ハンバーグなど１人前ずつ5品が入っている。
山重食肉の強みを活かし、一部の商品は内容が変更できるというのも魅力。

―では、今回ご紹介いただく「手作りママ楽ちんセットシリーズ！黒毛和牛ハンバーグ」のこだわりについても教えてください。

小野　ミンチのお肉は黒毛和牛を100％使用しています。また、お子さんにも安心して食べてほしかったので、着色料は使っていません。卵アレルギーのお子さんでも食べられるよう、卵はもちろん、つなぎのパン粉も卵不使用のものをこだわって選んでいます。原材料は、黒毛和牛のミンチ、パン粉、塩コショウ、玉ねぎだけ。きわめてシンプルですが、品質には自信があります。ハンバーグ作りは手間がかかるので、この商品がお母さまたちの助けになればうれしいです。

解凍して焼くだけというお手軽さ。

ーおすすめの食べ方を教えてください。

小野　解凍して焼くだけでも、玉ねぎの甘みと黒毛和牛の肉汁を感じられます。ケチャップ、大根おろしとポン酢など、ソースを自作して合わせるのもおすすめです。アレンジレシピも豊富で、形を崩して麻婆豆腐やミートスパゲティに入れている、という方もいます。また、ひとつひとつラップにくるんで冷凍してあるため、必要なときに必要な分だけ、パッと解凍できます。

―お客様からはどのようなお声がありますか。

小野　「焼いている最中から、子どもがいい匂いに誘われて寄ってくる」というお声はよくいただきます。90gと小ぶりなサイズなので、ぺろりと食べてくれるようです。また、常連のおばあ様からは「このハンバーグがあると、孫が喜んで遊びに来てくれるのよ」と嬉しいお話も聞きました。その方は「孫がいつでも食べられるように」と、一度に20個も30個も買っていかれます。

―今後の展望についてお聞かせください。

小野　父の代までは、店頭販売と卸売の2本柱でしたが、私が入ってからオンラインショップとふるさと納税という新しい柱ができました。時代の変化を敏感に捉え、これからも新しいことに挑戦していきたいです。まずは身近な目標として、創業100周年を無事に迎えること。それが、これまで店を守ってきてくれた曾祖父や祖父、父への恩返しだと思っています。これからも地域とのつながりを大切にしながら、頑張っていきたいです。

―素晴らしいお話をありがとうございました！

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

小野憲人（有限会社山重食肉 4代目）
1988年生まれ。明治大学を卒業後、肉の専門学校へ進学。食肉のカット技術をはじめ、栄養面や衛生面の知識を習得する。在学中は4カ所の派遣先で販売手法や経営戦略を学び、実家の有限会社山重食肉に入社。店頭販売を担当する傍ら、自身の二児の子育て経験を活かし「ママ楽ちんセット」「離乳食セット」などのオリジナル商品を開発。オンラインショップの立ち上げやSNSでの発信にも注力し、新たな顧客層を開拓している。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井 ちあき　画像協力／山重食肉＞