寒流と暖流が交じり合う能登半島沖の海水を低温で自然結晶させて作ったミネラルとうま味成分を併せ持つ塩。舳倉島から2km沖の海水を船で取水したあと、手間ひまかけて不純物を取り除き、人肌程度の低温で結晶させている。製塩の工程はすべて屋内で行われ、衛生面の配慮も行き届いている。
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