丁寧な暮らしに彩りを添える、とっておきのスイーツをご紹介します。今回、編集長のアッキーが注目したのは、「Cookie Nature（クッキーナチュレ）」と「佐渡りんご ジュレ」です。蓋を開けた瞬間に芳醇なバターが香るクッキー缶と、まるで生のりんごを食べているかのようなシャキシャキ食感のジュレ。
その背景には、「伝統とは守るものではなく、新たな創造を重ねた上に成り立つもの」という熱い思いと、素材を育てる農家と共に歩む「ファーマーズ・スイーツ」という信念がありました。取材スタッフが、新潟県に本社を構える、株式会社丸屋本店 代表取締役会長の本間彊（つとむ）氏にお話を伺いました。

「越後の菓子司」として地域と共に歩んできた長い歳月が、
確かな信頼の証。

―会長ご自身も、やはり若い頃から厳しい修業を経験されたのでしょうか？

本間　はい、大学卒業後に京都の老舗菓子店で修業をしました。そこは「後継ぎの登竜門」とも言われる厳しいお店でしたが、技術だけでなく、老舗としての在り方や職人魂を学ばせて頂きました。

新潟に戻ってからは、高度経済成長や近年のコロナ禍など、さまざまな時代の波がありました。その中で私は「伝統と創造」を目標に、ただ守るだけではなく、新しい価値を作ることに挑戦してきました。その一つが「ファーマーズ・スイーツ」というコンセプトです。「農家さんは兄弟」と考え、その言葉の通り、二人三脚で新潟のおいしい素材をお菓子にしています。例えば、新潟特産の枝豆を使った「越後のえだまめ餅」なども、そうした思いから生まれた商品です。

ただの仕入れではない、共に創るパートナーとして農家さんと手を取り合い、
「ファーマーズ・スイーツ」のおいしさを追求し続けている。

―今回ご紹介する「Cookie Nature（クッキーナチュレ）」ですが、和菓子屋さんが作る本格的なクッキー缶というのは珍しいですね。どのような経緯で誕生したのですか？

本間　実はこれには、私の修業時代の恩師との深い関わりがあるんです。ある時、かつての修業先の工場長にお会いした際、「一流店はクッキーをやらなきゃダメだぞ」と激励されまして。昔はやっていた時期もあったのですが、手間暇がかかるため中断していたのです。恩師からの言葉が開発のスイッチになりました。

そこから私は、再び師匠のもとへ足を運びました。製法や機械を一から学び直し、工場のスタッフとも力を合わせて試行錯誤を重ねていったのです。完成したクッキーを持って行った時、師匠から「これならいいね、合格だ」と言ってもらえた時の喜びは、今でも忘れられません。師匠への敬意と、職人たちの誇りが詰まった商品なんですよ。

恩師からの「一流店こそクッキーを」という言葉に応えて生まれた一品。
内容：セザム、抹茶、ロミアス、マカダミアン、ガレット・ブルトンヌ、
スティックパイ、和三盆、サブレ・ショコラ・アマンドの8種類。

りんご本来の「シャキシャキ感」を見事に再現。
まるで生の果実を食べているかのようなみずみずしさ。

―ジュレにする上で、特にこだわった点やおすすめの食べ方を教えてください。

本間　最大の課題は、加熱加工によって失われがちなりんご本来の「シャキシャキ感」を残すことでした。普通に加工すると、どうしてもアップルパイの中身のような、柔らかい食感になってしまいがちです。私たちは生の果実を食べているかのような、あのみずみずしさを表現したかったのです。

職人が試行錯誤を繰り返し、独自の製法で加工することで、ジュレのなめらかさと共に、りんごの爽やかな食感と香りが口いっぱいに広がる商品が完成しました。よく冷やして召し上がっていただくと、そのおいしさがより一層引き立ちます。暑い日のデザートにもよろしいかと思います。

―こちらも人気商品のようですね。

本間　おかげさまで、今年の夏はりんごの仕入れが間に合わなく製造も追いつかないほどでした。季節限定の商品ですので、タイミングを逃すと翌年までお待ちいただくことになってしまいます。「去年は買えなかったから、今年は絶対食べたい」と待ち望んでくださるお客様もおり、旬の時期を逃せない逸品に育ってほしいと願っております。

―最後に、今後の展望やビジョンについてお聞かせください。

本間　地方都市では人口減少が進んでおり、新潟も例外ではありません。しかし、私は「新潟の素材でお菓子を作ることが、地域の発展につながる」と信じています。県外や全国へのPRも大切ですし、あくまで基本にあるのは新潟の豊かな実りと文化です。

丸屋本店の理念に掲げてきた温故知新の精神で、時代の変化に対応しながら、これからも地域の生産者の方々と共に歩んでいきたいですね。そして、一つのお菓子を通じて、お客様に幸せな時間をお届けし続けること。それが私たち丸屋本店の使命だと思っています。

―素敵なお話をありがとうございました！

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

本間彊（つとむ）（株式会社丸屋本店 代表取締役会長）
1946年生まれ、新潟市出身。新潟明訓高等学校、日本大学を卒業後、京都市の老舗菓子店にて3年間の修業を積む。1973年丸屋本店に入社し、専務取締役に就任。37歳の時に3代目社長の急逝に伴い代表取締役社長に就任。「伝統と革新」を掲げ経営改革を行う。2018年4月より現職。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／丸屋本店＞