今回、編集長のアッキーが注目したのは、一粒一粒がしっかりと立った「つぶつぶ感」と、素材の旨みを引き立てるユニークなフレーバーが評判を呼んでいる「魚市めんたい詰合せ」です。
その背景には、玄界灘の豊かな海の幸が集まる佐賀県唐津市の「魚市場」が、長年の目利きと技術を活かして挑んだ、実直なものづくりの物語がありました。本場の食通たちも「実は一番おいしい」と密かに通うその味の秘密とは？取材スタッフが、佐賀県唐津市に本社を構える、株式会社唐津魚市場 代表取締役社長の井上啓一郎氏と、オンラインショップ担当の樋渡貴志氏にお話を伺いました。

株式会社唐津魚市場 代表取締役社長の井上啓一郎氏（左）と
オンラインショップ担当の樋渡氏（右）

―創業からの歩みと、加工事業を始められた経緯について教えてください。

井上　弊社は1957年（昭和32年）の設立から、約70年。もともとは明治の後半から続く「巻き網漁」の水揚げを中心とした魚市場として、2社が統合して生まれた会社です。長年、市場運営を主体としてきましたが、平成4年に明太子の加工場を設立しました。当初は、本場である福岡の明太子業者の下請け、いわゆるたらこの一次加工からスタートして技術を磨いてきたんです。その後、社内で販売していた明太子が評判となり、「唐津とと屋」という屋号で直売とネット販売を始めました。ちなみに「とと屋」と言うのは魚屋という意味です。魚のプロが集まる「市場」としての目利きと、長年培った加工技術が、現在の品質の土台になっています。

明治後半から続く巻き網漁の拠点、唐津魚市場。
プロの目利きへの信頼が、県外からも客を呼ぶ理由。

直売所の人気トップ3を詰め合わせた贅沢なセット。
内容：定番、ゆず風味、青しそ風味の3種。

―「唐津とと屋」ならではのこだわりや、独自性について教えてください。

井上　私たちの最大のこだわりは、食べた瞬間に分かる卵の「つぶつぶ感（粒子感）」ですね。工場長が現地で目利きした質の高い卵を使用することで、口の中でプチプチと弾けるような、生命力のある食感を実現しています。この粒立ちの良さが、明太子の本来のおいしさの源だと考えています。

また、人気のフレーバー作りにも魚屋ならではの工夫があります。「青じそ風味」は、本物の葉を刻んで入れるのではなく、あえて青じそから抽出したエキスを使用しています。そうすることで、明太子の繊細な食感を邪魔することなく、香りを立たせることができるんです。「ゆず風味」に関しても、ゆずの果汁と皮を唐辛子の調味液の中に一緒に混ぜ込み、じっくりと漬け込むことで、噛むほどに広がる爽やかな香りを封じ込めています。定番の味を守りつつ、素材ごとの個性を最大限に活かす製法は、魚を知り尽くした魚市場ならではの技だと自負しています。

最大のこだわりは、口の中で弾ける「つぶつぶ感」にある。
一粒一粒がしっかりと立つその食感は、妥協なき目利きの証。

白米だけでなく、パスタとも相性抜群。

―お客様からはどのような反響がありますか？

樋渡　ありがたいことに、明太子の本場である福岡県の方からも、「ここの明太子の方がおいしいね」と、わざわざ車で買いに来てくださるお客様が多くいらっしゃいます。中には、幼い頃に食べていた味が忘れられず、大人になってから買いに戻ってきてくださる方もいるほどで、記憶に残る味になっていることが本当にうれしいですね。オンラインショップでのリピート率は約7割に達していまして、一度食べていただければ忘れられない、確かな品質を感じていただけているのだと思います。

―最後に、今後の展望やビジョンについてお聞かせください。

井上　今後は、ご飯のお供という枠を超え、より食べやすくインパクトのある新商品の開発を目指しています。また、SNS、特にX（旧Twitter）では「勝手に送りつけ企画」など、ユニークなキャンペーンを展開して、ファンの方との交流を深めているんです。単に商品を売るだけでなく、スタッフの人間味や「唐津とと屋」というお店の温かさを伝えていきたいですね。これからも魚市場らしい実直さと遊び心で、愛されるブランドであり続けたいと願っています。

―素敵なお話をありがとうございました！

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

井上啓一郎（株式会社唐津魚市場 代表取締役社長）
1953年佐賀県生まれ。大学卒業後、1976年に入社。取締役営業本部長、常務取締役歴任後、2016年に代表取締役社長に就任。現在、唐津港水産振興協会会長の任にも就いており、唐津の更なる水産振興の為、日々、注力している。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／唐津魚市場＞