今回、編集長のアッキーが注目したのは、札幌みやげでおなじみのふんわり生地になめらかなカスタードがとろけるカスタードケーキ「札幌タイムズスクエア」と、SNSでも話題の愛らしい「キュートシマエナガバターせんべい」です。地元札幌での認知度はほぼ100%を誇り、北海道民なら誰もが一度は食べたことがあるといわれる「札幌タイムズスクエア」。
その背景には、老舗の伝統を大切に守りながら「おいしさこそが命」という揺るぎない信念と、自ら筆を執ってお菓子に刻印するイラストを描く社長の自由な発想がありました。取材スタッフが、北海道に本社を構える、株式会社三八 代表取締役の小林久高氏にお話を伺いました。

株式会社三八 代表取締役の小林久高氏

―まずは、御社の歩みについてお聞かせください。

小林 　おかげさまで、今年で創業121年になります。札幌では最も歴史のあるお菓子メーカーのひとつとして、街の発展とともに歩んできました。当社の屋号である「三八（さんぱち）」は、創業者である私の曽祖父・小林弥三八（やさんぱち）の名と、明治38年（1905年）に創業したことにちなんでいます。

もともとは和菓子からスタートした会社で、創業当初から地域の方々に喜んでいただくためにお菓子作りを続けてきました。ススキノの交差点にある「すすきの店」は、私たちのメイン店舗として、永年多くのお客さまをお迎えしています。かつては地元の夜の社交場でお渡しするおみやげとしての需要が中心でしたが、現在は観光のお客さまも多く訪れるようになり、街の風景の一部として親しまれているのです。

札幌の不夜城・すすきので愛され続けて一世紀。
街の風景の一部となった店舗は、今も昔も、大切な人への想いを繋ぐ場所だ。

一口頬張れば、なめらかなカスタードと自家製あんが重なり合う多幸感に包まれる。
道民が絶対の信頼を寄せる、間違いのない「札幌の顔」のおみやげ。

―「札幌タイムズスクエア」のおいしさの秘密、こだわりについても詳しくお聞かせいただけますか。

小林 　洋菓子のような見た目をしていますが、実は120年以上培ってきた「和菓子の蒸し技術」を応用して作っています。だからこそ、あの驚くほどふんわりとした生地の食感が生まれるのです。

なめらかなカスタードクリームをふわふわのスポンジ生地で包んだ「プレーン」味と、カスタードクリームと北海道産小豆を炊いた自家製の小豆あんを包んだ「アズキ」味の2種類の味があります。

厳選された卵で作るなめらかなカスタードクリームはもちろん、中に入っている「あずき」にも強いこだわりがあります。北海道産の「朱鞠（しゅまり）」という希少な品種を選び抜き、自社工場であずきから炊き上げているのです。あんを炊く際の水も、水道水ではなく、工場の地下から汲み上げた良質な地下水を使用しています。雑味のない水で丁寧に炊くことで、あずき本来の風味が際立つのです。この自家製あんがカスタードクリームとともに口の中で絶妙に溶け合う多幸感を、ぜひ味わっていただきたいですね。

希少な北海道産あずき「朱鞠」を使用し、自社工場で職人があんを炊き上げる。
その上品な甘さと香りは、カスタードとも相性抜群。

個包装なので、職場や学校で配るおみやげとしても最適。

―こだわりについても教えてください。

小林 　主原料のバターは100%北海道産にこだわっています。お口に入れた瞬間に、バターの風味がふわっと広がるのを感じていただけるはずです。職人が昔ながらの製法を守り、一枚一枚丁寧に手焼きで仕上げおり、サクッと軽い食感が特徴です。手頃な価格で枚数もたくさん入っているので、学校や職場で配るおみやげとしても大変人気があります。特に修学旅行生の方々には、限られた予算でたくさんの友人に配れると喜んでいただいています。この愛くるしい表情が会話のきっかけになり、食卓やオフィスに笑顔を届けるコミュニケーションツールとしても活用していただけたら幸いです。

一枚一枚、職人が手焼きする。
社長が自ら描いた愛くるしいイラストに、思わずほっこり。

マシュマロの中に自家製のこしあんがはいった、冬季限定商品の「雪太郎」。

―本日は貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

小林久高（株式会社三八 代表取締役）
1961年生まれ。関東の大学を卒業後、東京の有名老舗菓子店「上野風月堂」や「根岸岡埜栄泉」での経験を経て、1987年に株式会社三八に入社。すすきの店店長や営業職などの要職を歴任し、現場での感性を磨き続ける。2019年末より代表取締役に就任。120年を超える老舗の伝統を守りつつ、自らお菓子に印字するイラストを手掛けるなど、柔軟な発想で革新的なお菓子作りを牽引している。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／三八＞