今回、編集長のアッキーが注目したのは、福井県で愛され続ける老舗洋菓子店の「羽二重結びバウム」です。40周年を記念して作られたこの逸品では、福井の伝統と、お店の歴史が幾重にも重なり合った、しっとりともっちり、食感が楽しめます。その背景には、和菓子屋から始まったという意外なルーツと、三代目社長の熱い思いがありました。取材スタッフが、株式会社西洋菓子倶楽部 代表取締役社長/オーナーパティシエの髙倉竜馬氏に話を伺いました。

株式会社西洋菓子倶楽部 代表取締役社長/オーナーパティシエの髙倉竜馬氏

―まず、御社のこれまでの歩みについて教えていただけますか？

髙倉　もともと実家が1901年創業の「中村屋」という和菓子屋でした。父の代に、和菓子屋とは別の業態として「西洋菓子倶楽部」を立ち上げたんです。父には「福井の人にも、本物のケーキを味わってもらいたい」「西洋のお茶とお菓子の文化を、この土地に根付かせたい」という強い情熱がありました。あえて漢字を使った「西洋菓子“倶楽部”」という店名には、「いつかこのお店が、“洋菓子の老舗”と呼ばれる日が来るように」という未来への願いが込められています。この「和」のルーツと「洋」への挑戦が、後にご紹介する「羽二重結びバウム」の誕生にも繋がっています。

1901年創業の和菓子屋「中村屋」が全ての原点。
そこから「西洋菓子倶楽部」が生まれ、
和と洋の歴史が今に繋がる。（写真は丸岡店）

バウムクーヘンの「しっとり感」と
羽二重もちの「もっちり感」が三位一体となった食感。

―商品のこだわりと、「羽二重結びバウム」という名前に込めた思いを教えてください。

髙倉　最大のこだわりは、やはり食感のハーモニーです。上から羽二重もち、つぶあん、バウムクーヘンという三層構造になっています。もっちりとした「羽二重もち」に、甘さ控えめで香り高い餡子、しっとりと焼き上げたシート状のバウムクーヘン。この三位一体の風味を楽しんでほしいですね。

実は、このバウムクーヘン自体も4層に重ねています。あえてシート状にしたことで、丸型では難しかった、しっとりとした口あたりを実現しました。個包装で食べやすく、プチギフトや手土産にも最適だと考えています。商品名「羽二重結びバウム」には、福井の伝統である「羽二重もち」を使っていることに加え、40周年を迎えられたことへの、お客様との「ご縁を結ぶ」という意味を込めています。大切な方との「結び」を深める贈り物として、選んでいただけたら嬉しいですね。

伝統の「餡子」と「羽二重もち」を活かすため、
バウムクーヘンはあえて「シート状」に。
個包装で分けやすく、手土産にも喜ばれるデザイン。

―お客様からはどのような反響がありましたか？

髙倉　「おいしかった」というお声とともに、「甘さ控えめで食べやすい」という感想も多くいただいています。また、パッケージデザインだけでなく、この商品に込めた40周年の思いやストーリーを見て、「すごくいいなと思った」と言ってくださるお客様も多く、とても励みになりました。

―最後に、未来のビジョンをお聞かせください。

髙倉　私たちの理念は「洋菓子の老舗を目指す」というものです。単に流行るのではなく、スタッフにもお客様にもずっと愛され続けるお菓子屋になりたい。そのために、今受け取ったバトンを「いかに次世代に繋げるか」を常に考えており、特に力を入れているのがスタッフの教育です。技術の継承はもちろんですが、スタッフがやりがいを持って働ける場所にするための仕組みづくりも同時に進めています。

この業界は厳しい側面も多く、若い子たちが夢を持ちにくいのが現状です。だからこそ、私たちがまずはモデルとなって、夢を持てる業界に変えていきたい。そんな思いで取り組んでいます。地域への思いも強く、ふるさと納税では福井県坂井市で一番の納税額を達成することもできました。これからも地元福井を大切にしながら、スタッフと共に成長していきたいです。

―貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

髙倉竜馬（株式会社西洋菓子倶楽部 代表取締役社長／オーナーパティシエ）
1984年、福井県坂井市丸岡町生まれ。2003年に大阪あべの辻製菓専門学校を卒業し、同年、有限会社西洋菓子倶楽部に入社。2013年より東京の有名パティスリー「アステリスク」で修業を積む。2015年に株式会社西洋菓子倶楽部に戻り、取締役開発室室長に就任。2023年に専務取締役を経て、2024年6月より現職に就任。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／西洋菓子倶楽部＞