毎日の食卓で、手軽にもう少し栄養をプラスできたら…。特に育ち盛りの子どもや、自身の健康を考えると、たんぱく質や鉄分はしっかり摂りたいものです。今回、編集長のアッキーが注目したのは、粉豆腐「新あさひ粉豆腐」です。「おからパウダー」と混同されがちですが、実はこれ、高野豆腐をそのまま粉末にした、高たんぱく・低糖質で栄養豊富なスーパー食材。その背景には、高野豆腐トップシェア企業としての品質へのあくなき探求と、信州の家庭で愛されてきた「郷土の知恵」がありました。取材スタッフがお話を伺ったのは、長野県に本店を構える旭松食品株式会社で代表取締役社長を務める、木下博隆氏です。

旭松食品株式会社 代表取締役社長の木下博隆氏

―まずは、旭松食品のこれまでの歩みについてお聞かせください。

木下　創業は1950年になります。もともとのルーツは、長野の農家が冬場に行う副業として高野豆腐を作っていたことでした。大きな転機となったのが1972年です。それまでの製法を大きく見直し、ふっくらと戻る画期的な製法を開発。「新あさひ豆腐」を発売したところ、これが多くのお客様からご好評をいただきました。私たちは「品質第一」を掲げていますが、その探究心から1978年には食品研究所を設立しています。

設立当時（1950年ごろ）のこうや豆腐工場と、
今も変わらず長野県飯田市に構える本店。

高野豆腐トップシェア企業が届ける「新あさひ粉豆腐」。
高野豆腐をまるごと粉末にした、高たんぱく質・低糖質な栄養豊富な食材。

活用法は多彩。だしをたっぷり吸った「炒り煮」は常備菜にも最適。
「置き換え」で手軽にヘルシーメニューが完成。

―離乳食にも使われるというのは、品質への信頼の証ですね。第三者からの評価はいかがですか。

木下　「粉豆腐」そのものではありませんが、ベースとなる「新あさひ豆腐」は、その品質と健康への配慮から、学校給食関係の公益社団法人より「推奨品」として認められています。

塩分摂取に配慮が必要な子供たちにも安心して提供できる品質である、という栄養士の先生や流通からの評価は、ご家庭で使っていただく上での大きな安心材料になると考えています。

―最後に未来のビジョンについてお聞かせください。

木下　私たちが見据えるのは、国内トップシェアの維持だけではありません。世界的な人口急増による「たんぱく質不足」という社会課題に対し、日本が誇る大豆の加工技術で貢献したいと考えています。

特にEUなど、動物由来の原材料を一切使わないプラントベースフード（PBF）への関心が高い地域では、現地のパンに練り込むなど、ローカライズした形で展開を進めています。

国内では、大学と共同で「フレイル対策（健康な状態を維持して、要介護状態になるのを防ぐこと）」に関する論文研究を進めるなど、健康エビデンスの追求を続けています。さらに、「宇宙食」としての可能性も追求しており、宇宙飛行士の筋肉が衰える課題に高野豆腐が貢献できるのではと研究を進めています。

その一環として、油を絞らず臭みのない独自製法の「大豆ミート」開発にも着手しました。しかし、それを自社で独占するのではなく、農協と連携し、私たちは「加工」に徹する。農家さん自身が商品開発できるよう技術で支えるという、新しい産地連携のスキームにも挑戦しています。

―貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

木下博隆（旭松食品株式会社 代表取締役社長）
1962年、長野県生まれ。1985年、京都産業大学理学部卒業。日本電気株式会社（NEC）を経て1992年、旭松食品株式会社へ入社。取締役執行役員チルド事業カンパニー長、常務取締役執行役員などを経て2009年、代表取締役社長に就任。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／旭松食品＞