今回、編集長のアッキーが注目したのは、驚くほど肉厚で、噛むほどに旨味が溢れ出す豚ホルモンの「美川の上シロ」です。そのおいしさとぷりぷりの食感は、一度食べたら忘れられないほどのインパクト。「ホルモンは脂っこいもの」というこれまでの常識が、一口で覆されます。
その味を作りだす裏側には、創業100年を数える精肉のプロが、地域の宝である「味」を守り抜こうとした、熱いドラマがありました。取材スタッフが、石川県に本社を構える、株式会社サニーサイド 代表取締役社長の中田光信氏にお話を伺いました。

株式会社サニーサイド 代表取締役社長の中田光信氏

―御社は2025年に創業100周年の節目を迎えられました。まずはその歩みについて教えてください。

中田 　私の曽祖父が金沢市内で「町のお肉屋さん」として暖簾を掲げたのが、私たちの始まりです。金沢で長年親しまれている老舗精肉店「天狗中田本店」から分家し、以来100年、一族で「肉の目利き」の技を磨き続けてきました。当初は対面販売が主でしたが、時代の変化とともに精肉卸売業へと舵を切り、現在では北陸最大級の規模で地域の食卓を支えています。100年前の誠実な姿勢を、形を変えながらも大切に守り続けています。

時代は変わっても、お客様への誠実な姿勢と
「肉の目利き」の技は、脈々と受け継がれている。

創業100周年を迎え、リニューアルした「美川の上シロ」。
パッケージを一新し、公式キャラクター「ジョー・シロー」も誕生。

―「美川の上シロ」ならではのこだわりや、特徴について詳しく伺わせてください。

中田 　最大の特徴であり、私たちが最もこだわっているのは「部位の選定」と「鮮度」、そして「洗浄の技術」です。一般的にホルモンというと、小腸や大腸などさまざまな部位をひとまとめにして扱っていることが多いのですよね。ですが私たちは数メートルある豚の腸からわずか30センチしか取れない、非常に希少な「直腸」のみを厳選して使用しています。一般的な小腸に比べて圧倒的な身の厚みがあり、口に入れた瞬間に弾けるような「ぷりぷり」の食感は、この希少部位だからこそ実現できるものなんです。

冷水で洗ったホルモンは、臭みがなくぷりぷりとした食感。

みそ味（左）、しょうゆ味（右）

香味しお味（左）、ピリ辛味（右）

鍋や炒め物にもおすすめ。
味付きのため、解凍して焼くだけで食卓に並べられる。

―北陸のスーパーでは年間約36万食も売れているとのこと、驚きの人気ですね！周囲からはどのような評価を受けているのでしょうか。

中田 　おかげさまで、北陸三県では「ホルモンといえば上シロ」と言っていただけるほど、地域に深く根付いています。地元のプロスポーツチームが開催する冠試合のメインスポンサーを私たちの商品が務めるなど、地域貢献の象徴にもなりつつあります。

また、その品質が認められ、最近では大阪や東京のこだわり派の居酒屋さんが、わざわざ金沢から仕入れて看板メニューにしてくださっているんです。「プロが選ぶプロの味」として評価いただけていることは、大きな励みになっています。ギフトとして贈った方から「こんなにおいしいホルモンは初めて食べた」とお手紙をいただくこともあり、全国にこのおいしさが広がっているのを実感しています。

―最後に、次の100年に向けてのビジョンや、読者の皆様へのメッセージをお願いします。

中田 　私たちの使命は「石川県のいいものを全国、そして世界へ」届けることです。地元の生産者と消費者の強固な架け橋となり、地域経済を活性化させる循環をさらに大きくしていきたいと考えています。100年の伝統に甘んじることなく、新しい伝統を自ら作り出す挑戦を続けていきます。「お肉を通じて世の中に笑顔を届ける」という創業時からの誠実な思いは、これからも変わりません。私たちの商品を通じて、石川の豊かな食文化をぜひ体感していただきたいと思います。

―素晴らしいお話をありがとうございました！

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

中田光信（株式会社サニーサイド 代表取締役社長）
1985年石川県生まれ。慶應義塾大学経済学部を卒業後、スターゼン株式会社に入社し、オーストラリアからの牛肉輸入業務に携わる。2015年に株式会社サニーサイドに入社。2025年に同社代表取締役に就任。石川県のブランド和牛「能登牛」の最多購買者として、地元の畜産を盛り上げるために尽力している。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／サニーサイド＞