毎日の食卓に、簡単に本格的な魚料理が作れたら…。今回、編集長のアッキーが注目したのは、「魚屋がコンフィ 二種セット（海苔・明太子）」と「魚屋がパスタ 海鮮アヒージョ」です。プロの水産加工技術が光る本格的な味わいを、電子レンジで温めるだけ、ご飯に乗せるだけで、パスタに混ぜるだけで楽しめます。その背景には、結婚式場向けの卸売を主力としていた老舗企業が、コロナ禍という未曾有の危機を乗り越えるために起こした大きな挑戦がありました。取材スタッフが、福岡県に本社を構える、柳川冷凍食品株式会社 代表取締役社長の藤木尚文氏に話を伺いました。

柳川冷凍食品株式会社 代表取締役社長の藤木尚文氏

―まずは、御社の創業の歩みについてお聞かせください。

藤木　 弊社は1972年（昭和47年）に福岡県柳川市で設立されました。創業当初は、結婚式場やホテルなどで使われるお祝い用の「焼鯛」を主力商品としていました。その取扱量は日本でも3本指に入るほどで、まさに会社の基盤でしたね。それと並行して、40数年前には有明海で異常繁殖したクラゲを「珍味」として加工販売や漬け魚（西京漬）等の加工販売するなど、柔軟な発想で事業の基礎を築いてきました。

結婚式場向けの「焼鯛」で、かつては日本有数の取扱量を誇った。
柳川の地で培われた水産加工の確かな技術が、すべての商品の基盤となっている。

明太子のビリ辛さに柚子の香りを加えた、華やかな味わいの「天然真鯛と博多明太子」（右）と、
香り高い有明海の海苔を贅沢に使用した、旨みたっぷりの「天然真鯛と有明海苔」（左）。
「焼鯛」のノウハウを活かした天然真鯛と、2年かけたパスタソースのベースが融合した、ご飯のお供。

―2年の歳月をかけたソースがベースとは、こだわりの詰まった商品ですね。特にこだわった点を教えてください。

藤木　 はい。これは「天然真鯛と有明海苔」と「天然真鯛と博多明太子」の2種類が楽しめるセット商品です。まず、どちらにも共通する主役の素材は、「長崎県産の天然真鯛」です。さらに、「青森県産の雪下にんにく」や「北海道産の真昆布（昆布茶）」、「天日塩」など、脇役もすべて国産の厳選素材を使用しています。製法にもこだわり、3種類の植物油（サラダ油・ひまわり油・エキストラバージンオリーブオイル）でじっくり低温加熱することで、真鯛の身をしっとりとほぐれる食感に仕上げています。そのうえで、それぞれの味に特徴を持たせました。「天然真鯛と有明海苔」は、有明海で育った香り高い焼き海苔を贅沢に約1枚分使用し、保存料・化学調味料・着色料などを一切使用せず、素材そのものの味わいを大切にしています。

味の核となる有明海の海苔。

藤木　「天然真鯛と博多明太子」は、福岡名物の「博多明太子」に「国産柚子」の爽やかな香りを加え、ピリッとしながらも奥深い味わいに仕上げました。長年プロ向けに培ってきた水産加工の技術で、厳選素材の味わいを最大限に引き出しているのです。

「国産柚子」の爽やかな香りを加えた福岡名物の「博多明太子」。

ご飯のお供としてはもちろん、
お茶漬けやパンに乗せてお酒の肴にも。

冷凍とは思えない「具材の鮮度と大きさ」が、
累計600万食ヒットの理由。

パスタシリーズはどれも数千のプロのレシピを知るノウハウを活かし、
ソースも手づくりにこだわる。

―手軽にプロの味が楽しめるのは嬉しいです。お客様の反応はいかがですか？

藤木　 はい、この「海鮮アヒージョ風パスタ」は、10種類あるシリーズの中でも人気ナンバーワンの商品です。おかげさまで「魚屋がパスタ」シリーズ全体では、累計600万食を突破する大ヒット商品となっています。

―最後に、未来のビジョンについてお聞かせください。

藤木　 会社の未来については、売上を増やすことよりもまず、社員が安心して安全に、安定して働くことができる、永続し続ける企業、何があってもビクともしない「強い企業」を作ることが私の使命だと考えています。コロナ禍のような危機を乗り越えるためにも、卸売だけでなく通販部門を会社の柱の一つとして確立させたいですね。その第一歩として、自社のECサイトを立ち上げ、今後は楽天市場にも出店を予定するなど、柳川の地から全国の食卓へ「本物の味」を届ける挑戦は続きます。

―貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

藤木尚文（柳川冷凍食品株式会社 代表取締役社長）
1959年3月、福岡県柳川市生まれ。1981年に久留米大学商学部を卒業後、同年4月に柳川冷凍食品株式会社へ入社。商品管理部、エリア営業部、総務部などを経て、2007年1月より代表取締役社長に就任。現在、柳川商工会議所副会頭、柳川労働基準協会会長、大牟田法人会柳川支部副支部長などの公職も務め、地域経済と労働環境の発展にも尽力している。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／藤井ちあき　画像協力／柳川冷凍食品＞