毎日頑張っている自分へのご褒美や、家族のお祝い事など、食卓に「ちょっと特別な一品」を加えたい時、何を選びますか？今回、編集長のアッキーが注目したのは、そんなハレの日にぴったりの、本格煮あわび「満点あわび2種セット」です。冷凍庫から出して解凍するだけで、驚くほど柔らかくもちっとした食感の本格的な煮あわびが楽しめます。その背景には、コロナ禍という逆境の中、「食べた人に笑顔満点になってほしい」という社長の強い思いがありました。取材スタッフが、三重県に本社を構える株式会社パール食品店の代表取締役、藤原勝幸氏に話を伺いました。

株式会社パール食品店 代表取締役の藤原勝幸氏

―まずは、御社のこれまでの歩みについてお聞かせください。

藤原　 私どもの会社は、1978年（昭和53年）に父が創業し、魚介類の卸売と小売をやっていました。もともと父は船乗りをしていて、そこから中華料理店を経営、その後でこの卸売業を始めました。今考えると、すごい業態転換ですよね。私が二代目として引き継ぎ、現在はホテルや旅館といったプロ向けの卸売専業となっています。

―ご自身は、どのような経緯で家業を継がれたのでしょうか？

藤原　 1995年に代表取締役に就任しました。私は生まれも育ちも三重県鳥羽市で、「鳥羽から出たことない」と公言しているくらい地元が大好きなんです。この地元・伊勢志摩への愛着が、後の商品開発でも「伊勢志摩に関わるものを」という発想につながっていきました。今は、私の息子がSNSの運用を手伝ってくれたり、会社のロゴマークになっている伊勢エビや海女さんの可愛らしいイラストをデザインしてくれたりしています。

1978年（昭和53年）の創業以来、魚介類の目利きとして伊勢志摩の食文化を担う。
伊勢エビをあしらったロゴがトレードマーク。

「伊勢だれ」と「昆布だし」。二つの個性が食卓を豊かに彩る「満点あわび」。

―セットのひとつ「伊勢だれ」味について、こだわりのポイントを教えてください。

藤原　「伊勢だれ」味のこだわりは、なんといってもあわびに一番合うように試作を繰り返した、当社独自のタレにあります。

このタレの開発には少し背景がありまして、実は私の叔父が40年ほど前に伊勢うどん屋のプロデュースを手掛けていたことがあるんです。そのご縁で、叔父のお弟子さん、つまり「伊勢うどんのプロ」の系譜を引く専門家の方に相談させていただき、知恵をお借りしながら、しょうゆ、みりんベースの伊勢うどんのタレをヒントにあわびに合うタレを完成させました。

本当にこの味でご満足いただけるか確かめるため、50人ほどの方に実際に試食していただき、柔らかさや味付けについて詳細なアンケート調査も実施しました。もう一つのこだわりは、ターゲットとなるご家庭の食卓を考え、「無添加」で仕上げている点です。ご家族皆様で安心して召し上がっていただけます。おかげさまで中日新聞にも掲載していただきました。

濃厚なタレがあわびに絡む「伊勢だれ」。深いコクと香りが食欲をそそる。

あわび本来の繊細な風味を活かす「昆布だし」味。驚くほどの柔らかさを追求した。

―社長おすすめの食べ方を教えてください。

藤原　商品は冷凍でお届けするのですが、すでに火は通っていますので、真空パックのまま水につけて解凍し、スライスするだけですぐに食べられます。

「伊勢だれ」味は、まず何もつけないでそのまま召し上がってみてください。タレの旨味をしっかり感じていただけると思います。少し味を変えたいときは、マヨネーズにつけるのもおすすめです。お酒との相性もいいですよ。

「昆布だし」味は、ぜひお醤油につけてお刺身のように、あわび本来の味を味わっていただきたいです。

もちろん、どちらの味もバターステーキのように焼いても、香ばしくておいしく召し上がれます。

実は、この鳥羽の地域には、古くから「妊婦さんがあわびを食べると目が綺麗な子が生まれる」という言い伝えがあるんですよ。また、手術の後にあわびを食べると傷の治りが早いとも言われています。そういった物語もあってか、お中元やお歳暮といったご贈答のほか、ご懐妊のお祝いなど、大切な方への贈り物として選んでいただくことも多いですね。

昆布だしの風味をシンプルに楽しむお刺身と、香ばしいバター焼き。

引き締まった身と旨味。「瞬間冷凍」で鮮度を閉じ込めた伊勢まぐろ。

―最後に、今後の展望についてお聞かせください。

藤原　 これからも、地元である伊勢志摩の地域のお役に立てることがやりたいと強く思っています。今回の開発で生まれた、プロの知恵が詰まった「伊勢だれ」は、あわび以外にも活用できると感じています。このタレを使って、何か新しいものができないかと、次の展開も考えているところです。

―貴重なお話をありがとうございました。

※紹介した商品・店舗情報はすべて、WEB掲載時の情報です。
変更もしくは販売が終了していることもあります。

＜Guest’s profile＞

藤原勝幸（株式会社パール食品店 代表取締役）
1981年生まれ。三重県鳥羽市出身。県立鳥羽高校定時制を卒業。1995年に株式会社パール食品店の代表取締役に就任。長年、ホテルや旅館向けの魚介類卸売業を営み、プロの目利きとして伊勢志摩の食を支える。コロナ禍をきっかけに、一般家庭向け商品「満点あわび」の開発を手掛け、その独自の味わいと背景にある物語がメディアでも紹介されている。

＜文／お取り寄せ手帖編集部　MC／田中香花　画像協力／パール食品店＞