みなさまこんにちは。インナービューティープランナーの久保田ともみです。

山と海に囲まれた自然豊かな兵庫県神戸市で“砂糖・小麦・卵・乳製品”を使わない体と心にやさしいスイーツをお伝えする「砂糖のいらないお菓子教室 エミシャルム」を主宰しています。

今回は兵庫県姫路市にある、小松屋さんの「白みそ」をご紹介します。
こちらのお味噌の美味しさの秘訣は何と言っても麹。大正、昭和時代から使われている木製のせいろを使い、現在も麹から手造りされています。
原材料は使用する「水」にもこだわり、「米」や「大豆」も全て国産品。また、豆の栄養素、おいしさを残すため、大豆も煮ずに蒸しています。
こだわりの製法で作られる味噌は、大量生産品などで良く目にする「酒精」も使用せず、代々受け継がれた製法で天然醸造、木桶仕込みで作られています。

白みそは実はお菓子作りにも大活躍な食材。お菓子に使用することで、チーズのような風味や、コクを出すことができます。そこで今回は白みそを使った「白味噌スイートポテト」のレシピをご提案します。

小松屋の「白みそ」を活用した 『白味噌スイートポテト』

＜材料＞　マフィン型５個分

さつまいも（皮を剥き、一口大の大きさに切る）･･･350g
甘酒･･･大さじ2
白みそ･･･小さじ1と1/2
ココナッツミルク･･･大さじ1
ココナッツオイル･･･大さじ1
ラム酒･･･小さじ1
塩･･･少々
黒ゴマ･･･適量

＜作り方＞

① 鍋に大さじ2（分量外）の水を入れ、切ったさつまいもを並べ、全体に塩ひとつまみを振り、やわらかくなるまで弱火で蒸し煮にする。
②フードプロセッサーに①のさつまいも、甘酒、白みそ、ココナッツミルク、ココナッツオイル、ラム酒を入れ、なめらかなペースト状になるまで良く攪拌する。
③ 星金口をつけた絞り袋に、ペースト状になった②を入れ、マフィンカップに絞り出す。
④ 200℃に予熱したオーブンで10分～15分加熱する。

発酵調味料でもある白みそを使ったスイーツレシピ、是非試してみて下さいね。

【おすすめの白味噌】
『白味噌』／小松屋
http://www.miso-komatuya.co.jp/

創業は、明治10年。140年余こだわり続けている“せいろ糀”を使って、日本の伝統発酵食、味噌や甘酒を作っています。手造り・天然醸造・純正無添加な製法で、健康や美容に気遣ったおいしさを提供しています。

【器】
静岡県富士宮市在住の陶芸作家、irodori窯・酒井美華さんの作品です。“食卓をパレードする”をコンセプトに、日々、色遊びを楽しみながら、練り込みの器を制作されています。カラフルな柄が食卓を華やかに彩ってくれます。