こんにちは、インナービューティープランナーの内堀智美です。
大阪にて、身体と心を整えて未来を輝かせる“想いやりごはん”をお伝えする
料理教室「TO ME cooking」を主宰しています。
毎日の食事を大切にすることとは、まさに自分自身を大切にすること。
１日３回、自分を労り慈しむ時間だと思って、お食事を楽しんでくださいね。
今回ご紹介するおすすめの発酵調味料は、「甘酒」です。
美容・健康効果の高さから、愛飲者も多い甘酒。
甘酒には、酒粕ベースのものと麹ベースのものの２種類あり、近年注目されているのは、後者の方です。
麹と蒸したお米のみを醗酵熟成させ、こうじの消化酵素によりお米のでんぷんがブドウ糖に分解される（=糖化）ことで、甘味を生み出します。
糖化の過程で、お米に含まれるたんぱく質がアミノ酸に分解されたり、乳酸菌の発酵も、同時に行われます。
発酵時の保温温度が高すぎると、麹かびの酵素が充分に作用しないため、糖化が進まず甘味が乏しくなり、逆に温度が低すぎると、乳酸発酵が進行しすぎるため、酸味が強く風味が損なわれてしまいます。
美味しい甘酒を作る上で、温度管理はとても大切。
65℃の温度で、23秒間加熱すれば乳酸菌を不活化できることが知られており、
50～60℃程度に長時間保温することで、砂糖を添加せず、お米の自然な甘みを引き出すことができます。
現在は、機械での保温が主流ですが、昔は、麹室で使用する箱・蓋・床は、杉を材料としていました。杉板の有する柔らかく軽い性質、そして呼吸作用によって、麹室内の高温多湿な環境を最適に保つことができるそうです。
★活用レシピ★
『ピリッと美味しい♡甘酒キムチサラダ』（2人分）
＜材料＞
トマト・・・中1個
きゅうり・・・1本
水なす・・・1個
オクラ・・・６本
塩・・・少々
A
粉唐辛子・・・ 大さじ２
濃縮甘酒・・・ 大さじ１
味噌・・・ 大さじ１
醤油・・・ 大さじ１
酢・・・ 大さじ１
にんにく・・・ １かけ
しょうが・・・ １かけ
ごま油・・・ 適量
＜作り方＞
① トマトは2㎝の角切り、きゅうりは板ずりして乱切り、水なすはひと口大に切る。
オクラはがくをとって塩で洗う。
② 鍋に少量の水、オクラを入れ、ひとつまみの塩をふり、青々とするまで弱火で蒸し煮する。
③ Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。全ての野菜を入れ、トマトをつぶさないように大きく混ぜて和える。皿に盛り、好みでごま油を回しかける。
雨風さんは、木桶で蒸した国産米を、杉室で発酵させて麹を作られている、手作りにとことんこだわった粷屋さん。ご紹介した甘酒は、生の米麹に、「月のしずく」という
地下1,187メートルから湧く成分濃厚な温泉水と無菌の軟水を、飲用に最適な濃度・バランスに整えた、高野山麓に湧く弘法大師ゆかりの水を合わせて作られています。
粒がしっかりしていて、飲み応え抜群！すっきりとした甘さなので、他の食材の味を邪魔することなくお料理にも取り入れられます。
店名：麹屋 雨風
★器
今回は、ガラス製の器を使いました。
和食器と聞くと、陶磁器がまず思いうかぶかもしれませんが、ガラス製の和食器もあります。
津軽びいどろなどが有名ですね。
これからの季節、おかず一品をガラスの器に盛るだけでも、食卓全体が涼しげになりますよ。
木下あおいインナービューティープランナー
（社）日本インナービューティーダイエット協会理事長
インナービューティープランナー、管理栄養士として、女性が内側から美しくなるための食事を発信している。
インナービューティーダイエット専門料理教室では「美腸」をキーワードに野菜中心・発酵調味料を用いたレシピを伝え、3ヵ月で-5kg、-10kg 綺麗に痩せる生徒が続出している。
インナービューティーダイエット専門クッキングサロン bijou(本店) ruby(東京 2 号店) jewel(大阪)opal（愛知）を主宰。
書籍は累計27万部を突破。
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