既製のものは使わずすべて手作り。夕食は極上の会席料理（写真下左）、旬にこだわり半月ごとにメニューが変わる。鯉を丸ごと２日間煮込んだ名物「新月煮」が人気。朝食（写真下右）は「まごわやさしい」に沿った充実のメニュー。
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素材に調理にこだわって 化学調味料を使わず作られた 「長崎角煮まんじゅう」
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