〇月×日
ワインに合う肴を供する寿司屋は多いが、敢えて握りにワイン、それも赤を合わせるお店は「鮨からく」だけではないだろうか。老舗でありながら、戸川大将のたゆまぬ研究ゆえ、極めて独自な鮨店として注目されている。全てのネタに江戸前の仕事がしてある、つまり水分を抜いているので生臭さが消え、様々なワインと調和するようだ。マグロの漬けに、ワインの搾りかすで漬けたマスタードをのせたりといった工夫も面白い。まるでマリアージュを楽しむラボのようでもあり、来日したワイン生産者が訪れることも多いとか。それでいて、雰囲気は昔ながらの活気溢れる銀座の鮨屋っぽい。価格も極めて良心的なので、鮨入門的な使い方もいいかもしれない。

SHOP INFORMATION
▶　店名　からく
▶　URL　http://ginza-karaku.com/

〇月×日
今年初挑戦した「いくらの醤油漬け」。編集を担当した山脇りこさんの「いとしの自家製」を見ながら。秋鮭の筋子を塩水で洗い、丁寧に皮を取るのがポイント。思いのほか簡単に出来るので、ぜひ。鯛を軽く漬けにした切り身とご飯にのせると、もう天国。

いとしの自家製（amazon）
https://www.amazon.co.jp/dp/4835638166

〇月×日
「橋本屋鮨八」は、6月30日に駒場東大前にオープンしたカウンター6席のお店。ゆったりと寛げる。代々木の「橋本屋」という魚屋さんが経営。差別化を図るために、肴は和食の経験がある職人さんが作っていて、一品一品がとても美しい。握りは代々木上原「久遠」などで修業した八田宏和さんが担当。程よい按配で、フレンドリーな接客と相俟って住宅街で愛されそうだ。

SHOP INFORMATION
▶　店名　橋本屋 鮨八
▶　URL　http://hashimoto-ya2.jp/

〇月×日
こちらも同じ6月30日にオープンした、うしごろグループの最高級ブランド店「USHIGORO S.」。全席個室でそれぞれの部屋に焼き師がつく。いかにも西麻布らしいお店。霜降り／赤身、各14000円のコースのみ。田村牧場と川岸牧場から仕入れた極上の黒毛和牛はもちろん、調味料に至るまで自然の素材にこだわっている。それゆえ、ユッケ、焼しゃぶ、ヒレカツ、シャトーブリアン、すき焼き、ステーキ等々、横綱級が並んでもスイスイ食べられて重くない。〆のラーメンやカレーまで余裕でいけてしまう。もう焼き肉無理かも…という年代の皆様におすすめ。個室は基本的に4名から。8月には隣にカウンターの肉割烹「上」もオープン。早く行かねば。

SHOP INFORMATION
▶　店名　USHIGORO S.
▶　住所　東京都港区西麻布2-24-14　Barbizon73 B1F
▶　営業時間　17:00〜24:00
▶　TEL　03-6419-4129
▶　URL　http://ushigoro-s.com/

〇月×日
休日はストレス解消のため？　料理にいそしむ。この日は有名な「丸岡の餃子」が届いたので、こちらをメインに。とすると、イメージは居酒屋と勝手に思い、そんなようなラインナップに。愛用する「ろく助塩」を振って揉みこんでおいただけのキャベツが好評。一瞬にして消える。ご飯が余っていたので、〆には焼きおにぎりを。単に裏表5分ずつくらい焼くだけだが、子供受けは極めていい。

SHOP INFORMATION
▶　店名　ぎょうざの丸岡
▶　住所　宮崎県都城市志比田町7314
▶　営業時間　AM 9:00～PM 5：00
▶　定休日　日・祝祭日
▶　TEL　0120-229-582
▶　FAX　0986-46-5546
▶　URL　http://shop.gyo-za.co.jp/

SHOP INFORMATION
▶　店名　ろく助本舗
▶　URL　http://www.rokusuke-honpo.com/

〇月×日
目黒駅から8分ほど歩いた場所のおしゃれなイタリアン「リナシメント」。シェフは「ダノイアルトリ」出身。一時代を築いた名店「ダノイ」の良さは、過剰ではない、しみじみとした美味さ。ゆえに同店出身者のお店は安心できる。30種の品が盛られる名物、インサラティッシマ・リナシメントは酒好きならたまらない一皿。穴子のフリット、トリュフのタヤリン、短角牛のローストなどもぶれない安定感がある。三浦オーナーの、プロフェッショナルなイタリアンならではのサービスもとても楽しい。大人が楽しく寛げるお店だ。

SHOP INFORMATION
▶　店名　RINASCIMENTO
▶　住所　東京都目黒区下目黒2-23−2 1F
▶　営業時間　12:00〜13:30(LO) 18:00〜21:30(LO)
▶　定休日　日曜日　月曜日のランチ
▶　TEL　03−6420−3623
▶　URL　http://rinascimento.tokyo/

〇月×日
銀座にオープンした「新広東菜 嘉禅」へ。シェフを務めるのは昨年、紀尾井町「シノワ　テイスト　オブ　カントン」で料理長だった簗田圭氏。かつて働いていたシンガポールのエッセンスも取り入れた料理は、様々なスパイスを絶妙に組み合わせてあり、味の広がりや深みがいい。個室やライブ感を味わえるカウンター、秘密の入口などもあって、まさに銀座仕様。高レベルで競い合う最近の中華に、またひとつ注目の店が登場した。

SHOP INFORMATION
▶　店名　新広東菜 嘉禅 − Cantonese Kazen –
▶　住所　東京都中央区銀座 6−5−13 銀座美術館ビル 2F
▶　営業時間
平日
・ランチ 11:30〜15:00(LO.14:30)
・ディナー17:30〜23:00(LO.22:00)

土日祝
・ランチ11:30〜16:00(LO.15:30)
・ディナー17:30〜22:30(LO.21:30)

▶　TEL　03-6264-5851
▶　URL　https://ginza-kazen.therestaurant.jp/

〇月×日
中目黒の某バーで開催された驚きと楽しさに満ちたイベント『すし喜邑』VS『鮨なんば』。予約の取れない人気店の両ご主人が、交互に握りを供してくれた。同時に食べ比べると、特徴がわかりやすく面白い。そしてさらに「しらす創り七代目 山利」のしらすセットがお土産に。早速「天日干しちりめん」「胡麻入りちりめん佃煮」「山椒入りちりめん佃煮」で息子の３色弁当を。同梱の「しらす、ちりめん醤油」は直接ごはんに少し垂らして。豚のバター醤油焼きとしゃぶしゃぶポン酢。自分で食べたい。

SHOP INFORMATION
▶　店名　しらす創り七代目 山利
▶　住所　和歌山県和歌山市本脇543
▶　営業時間　8：30～17：00
▶　定休日　日曜/天候不良時
▶　TEL　073-455-0013
▶　FAX　073-451-0313
▶　URL　http://www.yamari.info/

〇月×日
根岸にある、東京を代表する洋食店のひとつ「香味屋」。ビーフシチュー、オムライスなど数多い名物の中でも、こちらのメンチカツは格別。ナイフを入れても流れ出ない肉汁が、噛んだ途端に口中に溢れる。揚げ物好きなら、一度は味わってほしい逸品だ。下町ならではの、老若男女がハレの場として集う雰囲気もたまらなくいい。

SHOP INFORMATION
▶　店名　レストラン香味屋
▶　URL　http://www.kami-ya.co.jp/honten/

〇月×日
こちらも下町の名店、浅草「ちんや」さん。創業は明治13年。現在の6代目は「適サシ肉宣言」などで注目を集める住𠮷史彦氏。伝統を守りながらも革新を追求する姿勢が注目を集めている。最近は、すき焼きの生卵に工夫を凝らしていて、味が飽きてしまわないようにと、2個目からヨーグルト入り、カレーオイル入りを選べるようになっている。これが味のアクセントとしてとても楽しい。野菜との相性も抜群。肉の質などトータルで考え抜かれたすき焼きは、食後感がまったく重くない。浅草の友人に聞くと、ハレの日や、大事な会合でよく利用される店とのこと。こういう店がある街はいい。

SHOP INFORMATION
▶　店名　すき焼「ちんや」
▶　URL　http://www.chinya.co.jp

〇月×日
岡山県人なら誰もが知っているという、ソウルフード「ふるいち」のぶっかけうどん。自らCDまで出すタレント社長は、大変なアイデアマンで、真摯な経営者でもある。それゆえか息子はこの出汁の虜に。娘に至っては、お弁当に持っていきたいと。仕方ないので、茹でた麺と具材を別々のタッパーに入れ、保冷ボトルにつゆを入れて持たせて送り出す。

SHOP INFORMATION
▶　店名　ぶっかけ亭本舗ふるいち
▶　住所　岡山県倉敷市阿知2-1-8
▶　TEL　086-425-3200
▶　URL　http://shop.marubu.com/

〇月×日
親愛する食業界の友人たちと高田馬場「とんかつひなた」で念願の部位食べ比べ。リブロース、ロース、ひれ、しきんぼ、らんぷ、とんとろを一切れずつ。さらに豚汁とソースカツ丼で3500円というのは、絶対のおすすめ。同じ時に食べてこそ、違いが実感できるし、とんかつでそんなことが体験できることは滅多に無いので。そしてこちら、編集を担当した「東京とんかつ会議」の中で、わずか15軒しかない栄えある殿堂入り店！　とんかつの人気店は、基本的に行列必至だが、こちらは予約もできるので行きやすい。

SHOP INFORMATION
▶　店名　とんかつ ひなた
▶　住所　東京都新宿区高田馬場２丁目１３－９ 鈴木ビル
▶　営業時間　 [月～土]11:00～20:30(L.O) 昼休みなしの通し営業
▶　定休日　日曜
▶　TEL　03-6380-2424
▶　URL　http://www.tonkatsu-hinata.jp/