[{"data":1,"prerenderedAt":336},["ShallowReactive",2],{"post:\u002Fgourmet\u002F19522":3,"sidebar":188,"main-footer:\u002Fgourmet\u002F19522:gourmet:null::":249},{"id":4,"title":5,"body":6,"categories":154,"category":155,"columnist":156,"credit":157,"date":158,"description":38,"extension":159,"image":160,"items":161,"meta":177,"navigation":178,"path":179,"recommend":156,"relations":156,"seo":180,"showDate":181,"stem":182,"tags":183,"wpId":186,"writer":156,"__hash__":187},"posts\u002Fgourmet\u002F19522.md","チーズと和の発酵が融合。漬物の老舗・銀座若菜が手がける『チーズの味噌漬&酒粕漬』",{"type":7,"value":8,"toc":151},"minimark",[9,16,24,28,42,48,54,61,67,75,79,85,89,92,98,104,110,114,120,126,129,135,138,144,148],[10,11],"div",{"className":12,"style":14,"ariaHidden":15},[13],"spacer","height:32px","true",[17,18,20],"h4",{"id":19},"チーズと和の発酵が融合漬物の老舗が手がけるチーズの味噌漬酒粕漬",[21,22,23],"strong",{},"チーズと和の発酵が融合。漬物の老舗が手がける「チーズの味噌漬&酒粕漬」",[25,26,27],"p",{},"生産地や原料、製法などにより、さまざまな風味のものが揃うチーズ。このワインにはこのチーズを合わせて、とペアリングするのも人気です。多彩なチーズの楽しみ方にぜひ加えたいのが、漬物の老舗・銀座若菜が手がける「チーズの味噌漬」と「チーズの酒粕漬」。日本が誇る発酵文化がチーズの旨みと風味を引き出した逸品です。",[29,30,34],"figure",{"className":31},[32,33],"wp-image","text-center",[35,36],"img",{"src":37,"alt":38,"loading":39,"width":40,"height":41},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F22a210d8b9aa34c25cc0321bf4dd28c6.jpg","","lazy",620,420,[43,44,47],"h6",{"style":45,"id":46},"text-align: center;","伝統の発酵漬床とチーズを組み合わせふくよかな香りと奥深い味の逸品が誕生","伝統の発酵漬床とチーズを組み合わせ、ふくよかな香りと奥深い味の逸品が誕生",[17,49,51],{"id":50},"老舗漬物店ならではの発酵の技術を生かし香り高く味わい深い銀座のチーズ-を開発",[21,52,53],{},"老舗漬物店ならではの発酵の技術を生かし、香り高く、味わい深い“銀座のチーズ” を開発",[25,55,56,57,60],{},"銀座若菜は、東京・銀座で66年の歴史をもつ漬物専門店。前身の料亭から受け継いだ奈良漬をはじめ野沢菜漬など全国各地の漬物を手がけ、たちまち評判に。時代に先んじて洋風漬物のピクルスや浅漬けを発売するなど、漬物の魅力を幅広く伝えてきました。",[58,59],"br",{},"\n旬の野菜をはじめ、厳選した素材をさまざまな漬床で熟成させた若菜の漬物。フルーツの酢漬けや卵の味噌漬など惣菜も揃うラインナップに、2015年に加わったのが「チーズの味噌漬」「チーズの酒粕漬」です。",[25,62,63,64,66],{},"イメージしたのは、“銀座のチーズ”で、「日本伝統の漬床とチーズという新しい素材を組み合わせることで、伝統と新しさが融合しながら進化し続ける銀座の街を象徴する商品に、という想いを込め開発しました」と語るのは、株式会社若菜代表取締役社長の山田耕平さん。",[58,65],{},"\n発売以来、銀座本店をはじめ都内などのデパートや高級スーパーの売り場で好評をもって迎えられ、季節限定で発売されるフレーバーも話題を集めています。",[29,68,70],{"className":69},[32,33],[35,71],{"src":72,"alt":38,"loading":39,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F78d77bd2d09bcc4c806c23c5cb10bcb3.jpg",465,350,[43,76,78],{"id":77},"料亭得月楼を前身にもち戦後間もない昭和28年に創業写真は昭和30年代の銀座本店","料亭「得月楼」を前身にもち、戦後間もない昭和28年に創業。写真は昭和30年代の銀座本店",[29,80,82],{"className":81},[32,33],[35,83],{"src":84,"alt":38,"loading":39,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F472f6214535a21b3e8a49d7946a8b2d7.jpg",[43,86,88],{"style":45,"id":87},"現在の銀座本店の店内シックな空間でショッピングを楽しめる","現在の銀座本店の店内。シックな空間でショッピングを楽しめる",[25,90,91],{},"チーズは、コクと濃厚さのバランスに優れた北海道産のクリームチーズを使用。「チーズの味噌漬」の味噌床には、信州味噌と伊予の麦味噌をブレンド。さらにザワークラウトや米糀、みりんなどの発酵・熟成の旨みを加え、深い味わいを引き出します。「チーズの酒粕漬」の酒粕床は、さわやかな吟醸酒の粕と芳醇な味わいのみりんの粕をブレンドしたもので、若菜伝統の奈良漬で使用している粕床をベースにチーズ用に配合したそう。",[25,93,94,95,97],{},"「濃厚でなめらかなチーズにほんのり味噌や酒粕の香りが漂う、ふくよかな味わいのチーズを完成させました。お酒といっしょに味わうほか、パンやクラッカーに塗ったり、野菜やフルーツとあわせたり、さまざまに楽しんでいただけます」（山田さん）",[58,96],{},"\nあわせるお酒は和洋を問わず、ワインはもちろん、ビールやウィスキー、日本酒なども好相性だそう。フルーツは、味噌漬なら柿やいちじく、りんごなど甘みのあるもの。酒粕漬ならオレンジやグレープフルーツなど酸味のあるものがおすすめです。",[29,99,101],{"className":100},[32,33],[35,102],{"src":103,"alt":38,"loading":39,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F0db7d711bb0c6d9e867393e516e435d8.jpg",[29,105,107],{"className":106},[32,33],[35,108],{"src":109,"alt":38,"loading":39,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F1377b4264977e589055f380259d24339.jpg",[43,111,113],{"style":45,"id":112},"よく冷えたビールにあわせるオードブルに柑橘にトッピングしてウィスキーのお供に楽しみ方はいろいろ","よく冷えたビールにあわせるオードブルに。柑橘にトッピングしてウィスキーのお供に。楽しみ方はいろいろ",[17,115,117],{"id":116},"まろやかな旨みの味噌漬華やかな風味の酒粕漬2つの異なる味わいを堪能",[21,118,119],{},"まろやかな旨みの味噌漬、華やかな風味の酒粕漬。2つの異なる味わいを堪能",[25,121,122,123,125],{},"まずは「味噌漬」からいただいてみました。封を切るとほんのりと味噌の香りが。小さくカットして口に入れると、味噌床の風味で旨みを増したチーズのまろやかな味わいとほどよい塩気が広がります。味噌で調味したクリームシチューなどで知られている乳製品と味噌の相性の良さも改めて実感できます。",[58,124],{},"\n一方の酒粕とチーズは未知の取り合わせ。芳醇な香りにわくわくしながら口に入れると、フルーティで華やかな風味がばっと広がり、さわやかな甘味と濃厚なチーズが混然一体。食事の最後のデザートチーズにもいただきたくなる味です。",[25,127,128],{},"どちらもお酒の肴として1品だけでも満足できますし、ワインとならドライフルーツやナッツと。日本酒とならお漬物を添えるのもいいですね。オードブルとしてもおすすめで、野菜やフルーツなどと盛り合わせるだけでおもてなしのひと皿に。銀座若菜HPに掲載されているレシピも参考に、さまざまに楽しんでください。",[29,130,132],{"className":131},[32,33],[35,133],{"src":134,"alt":38,"loading":39,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002Ffd6dd44dee74fd565d33ef84fd8a8ef5.jpg",[43,136,137],{"style":45,"id":137},"ライ麦や全粒粉などハードタイプのパンとも好相性",[29,139,141],{"className":140},[32,33],[35,142],{"src":143,"alt":38,"loading":39,"width":73,"height":74},"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002Fc275681dfbb7beb53d4d1f941a4ecb6e.jpg",[43,145,147],{"id":146},"味噌漬を焼き野菜にトッピングしたり酒粕漬と柑橘を盛り合わせたり自由にアレンジを楽しめる","味噌漬を焼き野菜にトッピングしたり、酒粕漬と柑橘を盛り合わせたり、自由にアレンジを楽しめる",[10,149],{"className":150,"style":14,"ariaHidden":15},[13],{"title":38,"searchDepth":152,"depth":152,"links":153},2,[],[155],"gourmet",null,"取材・文／土倉朋子","2019-05-31T11:00:32","md","\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F0b0f52e7edf43ca3b4e7fdc81de7a7d4.jpg",[162],{"name":163,"photos":164,"price":166,"bestBefore":167,"shop":168,"text2":176},"「チーズの味噌漬」\u003Cbr>「チーズの酒粕漬」",[165],"\u002Fimg\u002F2019\u002F05\u002F08d902e5301d31fe0d107ff490f8d85b.jpg","「チーズの味噌漬」\n130g／1,048円（税込、送料別）\n\n「チーズの酒粕漬」\n130g／1,048円（税込、送料別）","60日",{"name":169,"address":170,"tel":171,"fax":172,"hours":173,"holiday":174,"url":175},"銀座若菜","東京都中央区銀座7-5-14","0120-54-5611","03-3573-5458","11：00～21：00（土曜日は18：00まで）","日曜・祝祭日","http:\u002F\u002Fwww.ginzawakana.com\u002F","\u003Cp>チーズの味噌漬\u003Cbr>\n\u003Ca href=\"http:\u002F\u002Fwww.ginzawakana.com\u002Fshop\u002Fshopdetail.html?brandcode=000000000364&search=%25A5%25C1%25A1%25BC%25A5%25BA%25A1%25A1%25BC%25F2%25C7%25F4&sort=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\u002F\u002Fwww.ginzawakana.com\u002Fshop\u002Fshopdetail.html?brandcode=000000000364&search=%A5%C1%A1%BC%A5%BA%A1%A1%BC%F2%C7%F4&sort=\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>チーズの酒粕漬\u003Cbr>\n\u003Ca href=\"http:\u002F\u002Fwww.ginzawakana.com\u002Fshop\u002Fshopdetail.html?brandcode=000000000365&search=%25A5%25C1%25A1%25BC%25A5%25BA%25A1%25A1%25BC%25F2%25C7%25F4&sort=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener 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１万円以下の“おひとりさま”おせち５選","2018-11-15T11:00:07",[184,205,213,214,215,216],"熊本","兵庫","福岡","5選","\u002Fimg\u002F2018\u002F11\u002F9ebaa337a4741988b6cee180c711985e.jpg",{"path":219,"title":220,"description":38,"date":221,"category":155,"columnist":194,"tags":222,"image":225},"\u002Fgourmet\u002F25822","南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」","2022-07-29T13:52:04",[198,223,224],"大阪","社長インタビュー大阪","\u002Fimg\u002F2022\u002F06\u002FIMG_5640_top.jpg",{"path":227,"title":228,"description":38,"date":229,"category":155,"columnist":194,"tags":230,"image":233},"\u002Fgourmet\u002F50639","「リアルにうまい！」横浜で創業130年、出川哲朗さんの実家・蔦金商店の「元気のりのり」","2024-10-17T13:35:43",[198,231,232],"神奈川","社長インタビュー神奈川","\u002Fimg\u002F2024\u002F09\u002F517dbba91b69ffca5384aadad8cc5f58.jpg",[235,236,205,237,184,238,215,239,240,241,213,231,242,243,244,245,246,247,248,196],"ギフト","北海道","羽田美智子","パン","沖縄","スイーツ","高知","鹿児島","手土産","和菓子","チョコ","ご当地","愛媛","海鮮",{"relationPosts":250,"randomPosts":251,"latestPosts":310,"recommendPosts":335},[],[252,259,265,274,282,290,297,303],{"path":253,"title":254,"description":38,"date":255,"category":155,"columnist":194,"tags":256,"image":258},"\u002Fgourmet\u002F72035","まろやかな甘口仕立て「数の子松前漬」と、脂ののった天然紅鮭でつくる「親子ルイベ」","2026-06-25T11:20:59",[236,257,198],"社長インタビュー北海道","\u002Fimg\u002F2026\u002F06\u002Ftitle-image-homareshokuhin.jpg",{"path":260,"title":261,"description":38,"date":262,"category":155,"columnist":194,"tags":263,"image":264},"\u002Fgourmet\u002F70317","国産の厳選素材のみを使用。完全無添加の「黒毛和牛コロッケ」と米粉とおからのパン粉で作る「グルテンフリー＆ヴィーガンコロッケ」","2026-05-21T11:38:47",[223,224,198],"\u002Fimg\u002F2026\u002F05\u002Fc3f087aecb8a8ca54e9a0adb26adb588.jpg",{"path":266,"title":267,"description":38,"date":268,"category":269,"columnist":194,"tags":270,"image":273},"\u002Fetc\u002F72618","本物のジーンズのディテールが楽しめる「ジーンズペンケース」と「デニムエプロンⅡ」","2026-08-26T09:47:07","etc",[198,271,272],"岡山","社長インタビュー岡山","\u002Fimg\u002F2026\u002F08\u002F621e4b033b4aacea66e6320cdb97d928.jpg",{"path":275,"title":276,"description":38,"date":277,"category":155,"columnist":194,"tags":278,"image":281},"\u002Fgourmet\u002F70456","白ワインのようなフルーティさが新しい。鳥取の老舗蔵が醸す、低アルコールの純米大吟醸「IKU'S 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