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食べたり買ったり作ったり~レストランガイド編集長の日常~ 

【3月】

〇月×日


某鮨店のご主人から教えてもらった「ろく助旨塩」がちょっと手放せない状態に。あらじおに干椎茸や干帆立貝など、自然の旨味を混ぜた調味塩。おにぎりの味も数倍アップ。どんな料理にもつい使ってしまいそうになる。実家の母に贈ったところ、感激の電話が。

SHOP INFORMATION

▶ 店名 ろく助本舗


▶ 住所 東京都江戸川区中葛西5-29-11


▶ 営業時間 


▶ 定休日 


▶ TEL 03-6808-3176


▶ FAX 03-6808-3177


〇月×日


仕事で岐阜の高山を初訪問。平日にも関わらず、小京都と呼ばれる古い町並みは外国人観光客で大賑わい。早速、海外でも大人気のハンバーガー店「センター4」へ。オーダーはもちろん飛騨牛バーガー。バンズと一緒に食べることで最大の旨さになる、ということをしっかり計算したハンバーガー。

SHOP INFORMATION

▶ 店名 CENTER4 HAMBURGERS


▶ 住所 岐阜県高山市上一之町94


▶ 営業時間    11:00 - 14:30 L.O.

        18:00 - 21:30 L.O.


▶ 定休日 水曜日(※臨時休業あり)


▶ TEL 0577-36-4527


〇月×日

フレンチの世界にまたすごい料理人が現れた。渋谷にオープンした「キャリエ」の高木和也シェフがその人。アミューズのベーグルのハンバーガーに始まり、グラニテでは鰆寿司、料理に合わせる日本酒はなんと精米歩合が90%という、ほとんど磨いていないものまであり、未知の世界が繰り広げられる。しかし決して奇をてらったものではなく、全てが納得の美味しさ。こういう技術と企みを併せ持つシェフは楽しい。通ってしまいそうだ。

SHOP INFORMATION

▶ 店名 Calie(キャリエ)


▶ 住所 東京都渋谷区渋谷2-6-8 ST青山 1F


▶ 営業時間 ディナー 18:00 - 23:30 [コースL.O] 20:30
       アラカルト 20:30 - 23:30 [L.O] 22:30
       ランチ 12:00 - 14:30 [コースL.O]13:00 ※ 前日までの予約制


▶ 定休日 月曜日(祝日の場合は翌日の火曜日)


▶ TEL 03-6805-1148


〇月×日


ひとり焼肉ブームの中、女性にも人気の「焼肉おおにし」。恵比寿にあるカウンター焼肉専門店で、分厚い赤身が旨いのはもちろん、梅干しキムチなどのわき役もいい。牛筋の煮込みは日によっては、とんでもなくいい肉が入っていることも。

SHOP INFORMATION

▶ 店名 焼肉おおにし


▶ 住所 東京都渋谷区恵比寿西1-7-5 篠崎ビル 2F


▶ 営業時間 月~土及び祝前日 17:00~5:00
             日祝 17:00~24:00

 夜10時以降入店可、夜12時以降入店可、始発まで営業、日曜営業


▶ 定休日 年中無休


▶ TEL 03-6455-1429


〇月×日


若き料理人の登竜門「RED U35」。未来のスターをプロフェッショナルたちが約半年かけて審査する、日本最大のコンペティション。その頂点に輝いた「スーツァン・レストラン陳」の井上和豊さんの受賞お祝い会。贅沢にも最終審査で作ったコースを再現してもらう。優勝して当然という味。師匠・菰田シェフの挨拶も泣かせる。

SHOP INFORMATION

▶ 店名  szechwan restaurant陳


▶ 住所 東京都渋谷区桜丘町26-1
     セルリアンタワー東急ホテル2F szechwan restaurant 陳


▶ 営業時間  11:30~14:00/17:30~23:00(L.O.21:30)


▶ 定休日 無休


▶ TEL 03-3463-4001


▶ FAX 03-3476-3017


〇月×日


昨年暮れにオープンした広尾の「七鳥目」。代官山「こけぴよ」から独立したご主人・川名直樹さんが営む。サービスはお母様が担当。なんとも丁寧な下ごしらえで、雑味の無い焼き鳥。旨味を生かすために、手羽先は骨もはずすというこだわり。大ぶりなうずらの卵を半熟状態で焼いた串も抜群に美味い。

SHOP INFORMATION

▶ 店名 七鳥目


▶ 住所 東京都港区南青山7-13-13 フォレストビルB1F


▶ 営業時間 18:00〜23:00 (22:30 L.O.)


▶ 定休日 不定休


▶ TEL 03-6427-3239


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