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第6回 菓匠 榮太楼『なまどら焼』と中里太亀さんの器


 今回ご紹介する和菓子は、宮城県塩釜市で100年以上続く老舗和菓子店、菓匠 榮太楼さんの『なまどら焼』です。どら焼きは、和菓子好きの私の中でなぜか優先順位が低いのですが、なまどら焼きはどうかしら? と気になり、取り寄せました。

 いまでは全国で販売されているなまどら焼きは、もともとは宮城県が発祥だそう。一般的な商品は、クリームをサンドしているためか、カステラ生地がつぶれやすいイメージです。ところが、榮太楼さんは歴史ある老舗和菓子店だけあって、カステラ生地がふっくら厚手! あんこのどら焼きは1個食べると満腹になりがちですが、こちらは、ふわっとした生地と生クリームでとても軽い食べ心地。けっして小さくないのですが、あっという間に食べてしまうほどです。
 今回は、定番のゴマと小豆、季節限定のカフェオレ味のセットを取り寄せました。ゴマクリームは黒ゴマの風味がほんのり口の中に広がり、和菓子のような洋菓子のような味わい。小豆クリームは、小豆がもつ和風テイストとクリーミーな味わいがとてもバランスが良いです。カフェオレは生地にもコーヒーの味がするので、風味が増して印象に残り、コーヒーでいただくと一層おいしくなりました。
 蜂蜜をたっぷり含んでいるという生地はほんのり甘く、軽い食感の生クリームは甘さ控えめ。和菓子と洋菓子の魅力を併せ持つ、子どもからお年寄りまで幅広く好まれるような、やさしい口当たりのお菓子でした。

 器は、佐賀県の陶芸家・中里太亀(たき)さんの器です。10年ほど前に、佐賀県唐津市にある洋々閣という宿に泊まった際に、宿にあるギャラリーで見つけました。唐津焼の象徴は、人間国宝である12代中里太郎右衛門(中里無庵)ですが、太亀さんはそのお孫さん。無庵の五男である父・隆さんの隆太窯で陶作しています。唐津のなかでもモダンさを感じさせる隆太窯。当時知っていましたが、手にしたのは初めてで、うれしくて数枚購入しました。黒い斑点は、鉄分の多い唐津の土の中でもさらに鉄分の多い土を使っていることで現れる表情だそう。独特さはありつつ、温もりを感じさせる作品で、和にも洋にも合う料理を選ばない器です。

 

 

さて、我が家の食卓を少しご紹介。
 3月の後半になると、近所の海は波打ち際が黒く(!) なります。この正体は、ひじき。大きく長く成長したひじきを漁師さんたちが獲って、何時間も釜で煮てアクを取って〝釜揚げ〟にします。この釜揚げひじきは、生でも食べられ、磯の香とやわらかい食感が楽しめます。生もののため賞味期限が短く、広くは流通していないので、春の風物詩ともいえる食材。我が家では、新タマネギと合わせてシンプルなドレッシング(酢と塩コショウ)で食べたり、煮物やニンニク炒めにしたり。シソと梅干しと和えて、パスタに混ぜてもおいしい! もちろん乾燥ひじきでもできますが、釜揚げひじきのほうがより、ねっとりしてパスタに良くからむのです。期間限定の食材ですので購入する機会が限られますが、見つけたらぜひ食べてみてください。乾燥ひじきとの違いに驚くと思いますよ。

 

<気になる和菓子>

なまどら焼


価格 2,906円/15個入り(税込・送料別)

※ゴマ、小豆、季節限定のカフェオレの3種類セット。


 消費期限  5日(要冷蔵)


 店名 菓匠 榮太楼


 住所 宮城県塩釜市本町4-5


 電話 022-362-0235


 FAX 022-362-3828


 営業時間 9:00~18:00


 定休日 なし



飛田和緒(ひだ かずを)

 

料理家。家庭料理や保存食などを中心に、日々の食卓で楽しめる料理をつくり続けている。テレビ、雑誌での活躍するほか、年間数冊の書籍を上梓。第1回料理本大賞受賞の『常備菜』(主婦と生活社刊)のほか、ロングセラーの『[新版』私の保存食手帖』(扶桑社刊)など、著書はおよそ100冊に上る、ほか共著も多数。

 


<撮影/山川修一(扶桑社)、取材・文/田中ゆう子(扶桑社)>


第1回 松華堂『むさしの』と赤木明登さんの漆器


今回ご紹介する和菓子は、江戸時代後期から続く愛知県半田市の菓子店、松華堂さんの『むさしの』です。

第2回 しろ平老舗『きんかん大福』と夏至の菊皿


今回ご紹介する和菓子は、滋賀県にある御菓子司 しろ平老舗さんの『きんかん大福』です。

第3回 松琴堂『ゆきごろも』と矢澤寛彰さんの漆器


今回ご紹介する和菓子は、山口県の銘菓 阿わ雪で知られる松琴堂さんの『ゆきごろも』です。

第4回 諸江屋『わび』と赤木明登さんの漆器


今回ご紹介する和菓子は、石川県金沢市にある諸江屋さんの落雁『わび』です。

第5回 菓匠 右門『いも恋』と高仲健一さんの器


今回ご紹介する和菓子は、小江戸と呼ばれ情緒あふれる埼玉県川越市の菓子店、菓匠 右門さんの『いも恋』です。

第7回 五穀屋『山むすび』と三谷龍二さんのボウル


今回ご紹介する和菓子は、静岡県浜松市のお店、五穀屋さんの『五穀せんべい山むすび』です。

第8回 なが餅笹井屋『なが餅』と三谷龍二さんの皿


今回ご紹介する和菓子は、三重県四日市市の老舗和菓子店、なが餅笹井屋さんの『なが餅』です。

第9回 中川政七商店『めでたもなか』と矢澤寛彰さんの漆器皿


今回ご紹介する和菓子は、中川政七商店さんの『めでたもなか』です。

第10回 HIGASHIYA『棗バター』と岡田直人さんのオーバル皿


今回ご紹介する和菓子は、美しい和菓子を生み出していることで定評のあるHIGASHIYAさんの『棗(なつめ)バター』です。

第11回 なごみの米屋『ぴーなっつ最中』と高見八州洋さんの竹カゴ


今回ご紹介する和菓子は、千葉県の大本山成田山新勝寺と所縁の深い、なごみの米屋さんの『ぴーなっつ最中』です。

第12回 塩瀬総本家『志ほせ饅頭』と三谷龍二さんのプレート


今回ご紹介する和菓子は、創業660年余の塩瀬総本家さんの『志ほせ饅頭』です。お饅頭らしい一品をいただきたくて、お取り寄せしました。

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